10 Huvitavaid Fakte About The role of microorganisms in fermentation and their importance to the food and beverage industry

Transcript:

Languages:

• Fermentatsioon on biokeemiline protsess, kus toidu koostisosade muutmiseks kasulikeks toodeteks kasutatakse mikroorganisme nagu bakterid, pärm ja seened.
• Jogurti ja muude kääritatud piimatoodete valmistamiseks kasutatakse mikroorganisme nagu Lactobacillus ja Streptococcus.
• Alkohol ja gaseeritud joogid, näiteks õlu ja pehmed sooda, valmistatakse kääritamise kaudu teatud pärmi ja bakterite poolt.
• Mikroorganisme kasutatakse ka šokolaadi, juustu ja leivatoodete valmistamiseks.
• Käärimine võib suurendada toitumissisaldust sellistes toitudes nagu vitamiinid ja aminohapped.
• Mikroorganismid võivad aidata sünnitada ka eristatavat maitset ja aroomi toidu ja jookide nagu sojakaste ja kimchi.
• Kermenteerimisel kasutatud mikroorganismide tüübid võivad mõjutada lõpptoodete kvaliteeti ja ohutust.
• Mikroorganisme saab kasutada ka toidu säilitamisel, et suurendada säilivusaega ja vähendada patogeensete bakterite kahjustuste riski.
• Käärimine võib mõjutada ka lõpptoote tekstuuri ja järjepidevust, näiteks leivataina ja suitsutatud lihatoodete valmistamisel.
• Toidu- ja joogitööstuses võib mikroorganismide kasutamine kääritamisel aidata suurendada tootmise tõhusust ja vähendada tootmiskulusid.