10 Цікавыя Факты About The role of microorganisms in fermentation and their importance to the food and beverage industry

Закісанне - гэта біяхімічны працэс, у якім мікраарганізмы, такія як бактэрыі, дрожджы і грыбы, выкарыстоўваюцца для пераўтварэння харчовых інгрэдыентаў у больш карысныя прадукты.
Мікраарганізмы, такія як Lactobacillus і Streptococcus, выкарыстоўваюцца для вырабу ёгурта і іншых кісламалочных малочных прадуктаў.
Алкаголь і газаваныя напоі, такія як піва і мяккая сода, вырабляюцца праз закісанне пэўнымі дрожджамі і бактэрыямі.
Мікраарганізмы таксама выкарыстоўваюцца для вырабу шакаладу, сыру і хлебных прадуктаў.
Закісанне можа павялічыць утрыманне харчавання ў такіх прадуктах, як вітаміны і амінакіслоты.
Мікраарганізмы таксама могуць дапамагчы нарадзіць адметны густ і водар у ежы і напоях, такіх як соевы соус і кімчы.
Тыпы мікраарганізмаў, якія выкарыстоўваюцца ў закісанні, могуць паўплываць на якасць і бяспеку канчатковых прадуктаў.
Мікраарганізмы таксама могуць быць выкарыстаны для захавання ежы для павелічэння тэрміну захоўвання і зніжэння рызыкі пашкоджання патагеннымі бактэрыямі.
Закісанне таксама можа паўплываць на тэкстуру і кансістэнцыю канчатковага прадукту, напрыклад, пры падрыхтоўцы хлебнага цеста і вэнджаных мясных прадуктаў.
У галіне прадуктаў харчавання і напояў выкарыстанне мікраарганізмаў у закісанні можа дапамагчы павысіць эфектыўнасць вытворчасці і знізіць выдаткі на вытворчасць.