10 Ενδιαφέροντα Γεγονότα About The role of microorganisms in fermentation and their importance to the food and beverage industry

Transcript:

Languages:

• Η ζύμωση είναι μια βιοχημική διαδικασία στην οποία οι μικροοργανισμοί όπως τα βακτήρια, η ζύμη και οι μύκητες χρησιμοποιούνται για τη μετατροπή των συστατικών τροφίμων σε πιο χρήσιμα προϊόντα.
• Οι μικροοργανισμοί όπως το Lactobacillus και ο Streptococcus χρησιμοποιούνται για την κατασκευή γιαούρτι και άλλα ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα.
• Το αλκοόλ και τα ανθρακούχα ποτά όπως η μπύρα και η μαλακή σόδα γίνονται μέσω ζύμωσης από ορισμένες ζυμομύκητες και βακτηρίδια.
• Οι μικροοργανισμοί χρησιμοποιούνται επίσης για την κατασκευή προϊόντων σοκολάτας, τυριού και ψωμιού.
• Η ζύμωση μπορεί να αυξήσει τη διατροφική περιεκτικότητα σε τρόφιμα όπως βιταμίνες και αμινοξέα.
• Οι μικροοργανισμοί μπορούν επίσης να βοηθήσουν στη γέννηση της διακριτικής γεύσης και του αρώματος στα τρόφιμα και τα ποτά όπως η σάλτσα σόγιας και το kimchi.
• Οι τύποι μικροοργανισμών που χρησιμοποιούνται στη ζύμωση μπορούν να επηρεάσουν την ποιότητα και την ασφάλεια των τελικών προϊόντων.
• Οι μικροοργανισμοί μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν στη διατήρηση των τροφίμων για την αύξηση της διάρκειας ζωής και τη μείωση του κινδύνου βλάβης από παθογόνα βακτήρια.
• Η ζύμωση μπορεί επίσης να επηρεάσει την υφή και τη συνοχή του τελικού προϊόντος, όπως στην παρασκευή ζύμης ψωμιού και καπνιστών προϊόντων κρέατος.
• Στη βιομηχανία τροφίμων και ποτών, η χρήση μικροοργανισμών στη ζύμωση μπορεί να συμβάλει στην αύξηση της αποτελεσματικότητας της παραγωγής και στη μείωση του κόστους παραγωγής.