10 Įdomūs Faktai About The role of microorganisms in fermentation and their importance to the food and beverage industry

Transcript:

Languages:

• Fermentacija yra biocheminis procesas, kurio metu maisto ingredientus paversti naudingesniais produktais naudojami mikroorganizmai, tokie kaip bakterijos, mieliai ir grybeliai.
• Mikroorganizmai, tokie kaip Lactobacillus ir Streptococcus, naudojami jogurto ir kitų fermentuoto pieno produktų gamybai gaminti.
• Alkoholio ir gazuotų gėrimų, tokių kaip alus ir minkšta soda, gaminami fermentuojant tam tikromis mieliais ir bakterijomis.
• Mikroorganizmai taip pat naudojami gaminant šokolado, sūrio ir duonos gaminius.
• Fermentacija gali padidinti maisto produktų, tokių kaip vitaminai ir aminorūgštys, mitybos kiekį.
• Mikroorganizmai taip pat gali padėti pagimdyti išskirtinį maisto ir gėrimų, tokių kaip sojos padažas ir kimchi, skonį ir aromatą.
• Fermentacijoje naudojamų mikroorganizmų tipai gali paveikti galutinių produktų kokybę ir saugumą.
• Mikroorganizmai taip pat gali būti naudojami norint išsaugoti maistą, siekiant padidinti tinkamumo laiką ir sumažinti patogeninių bakterijų pažeidimų riziką.
• Fermentacija taip pat gali paveikti galutinio produkto tekstūrą ir konsistenciją, pavyzdžiui, gaminant duonos tešlą ir rūkytos mėsos produktus.
• Maisto ir gėrimų pramonėje mikroorganizmų naudojimas fermentacijoje gali padėti padidinti gamybos efektyvumą ir sumažinti gamybos sąnaudas.