10 Ενδιαφέροντα Γεγονότα About Fermented Foods

Transcript:

Languages:

• Η ζύμωση είναι μια φυσική διαδικασία στην οποία τα βακτήρια, η ζύμη και ο μύκητας μετατρέπουν τα συστατικά τροφίμων σε μια μορφή που είναι πιο εύκολα αφομοιωμένη και πλουσιότερη στη διατροφή.
• Η ζύμωση έχει χρησιμοποιηθεί για χιλιάδες χρόνια για να κάνει φαγητό και ποτά όπως τυρί, γιαούρτι, kimchi και tempeh.
• Η ζύμωση μπορεί επίσης να αυξήσει την αντοχή των τροφίμων, οπότε τα τρόφιμα μπορούν να διαρκέσουν περισσότερο χωρίς την ανάγκη για χημικά συντηρητικά.
• Η ζύμωση μπορεί να αυξήσει τη γεύση και το άρωμα των τροφίμων. Για παράδειγμα, η ζύμωση δίνει ένα διακριτικό άρωμα και γεύση τυρί.
• Η ζύμωση μπορεί επίσης να αυξήσει το περιεχόμενο των βιταμινών και των ορυκτών στα τρόφιμα. Για παράδειγμα, η ζύμωση καθιστά το σύμπλεγμα βιταμίνης Β πιο εύκολα αφομοιωμένο.
• Η ζύμωση μπορεί να αυξήσει το περιεχόμενο των προβιοτικών στα τρόφιμα, η οποία είναι επωφελής για την πεπτική υγεία.
• Η ζύμωση μπορεί να μειώσει την περιεκτικότητα σε ζάχαρη στα τρόφιμα. Για παράδειγμα, η ζύμωση καθιστά χαμηλότερη τη ζάχαρη γιαούρτι σε σύγκριση με το γάλα.
• Η ζύμωση μπορεί να μειώσει την περιεκτικότητα σε γλουτένη στα τρόφιμα. Για παράδειγμα, η ζύμωση κάνει το ψωμί πιο εύκολα αφομοιωμένο για άτομα που είναι δυσαρεστημένη γλουτένη.
• Η ζύμωση μπορεί να αυξήσει το περιεχόμενο των ενζύμων στα τρόφιμα, που βοηθά στην πέψη.
• Η ζύμωση μπορεί να βοηθήσει στη διατήρηση της βιοποικιλότητας στο περιβάλλον, προωθώντας την ανάπτυξη των βακτηρίων και των μυκήτων που είναι καλοί για το έδαφος και το νερό.