Fermentering är en naturlig process där bakterier, jäst och svamp konverterar matingredienser till en form som lättare smälter och rikare på näring.
Fermentering har använts i tusentals år för att tillverka mat och dryck som ost, yoghurt, kimchi och tempeh.
Fermentering kan också öka matmotståndet, så maten kan hålla längre utan behov av kemiska konserveringsmedel.
Fermentering kan öka smaken och doften av mat. Till exempel ger jäsning en distinkt arom och smakost.
Fermentering kan också öka innehållet i vitaminer och mineraler i mat. Till exempel gör fermentering vitamin B -komplex lättare smält.
Fermentering kan öka innehållet i probiotika i mat, vilket är fördelaktigt för matsmältningshälsan.
Fermentering kan minska sockerinnehållet i maten. Till exempel gör jäsning yoghurt lägre socker jämfört med mjölk.
Fermentering kan minska gluteninnehållet i mat. Till exempel gör fermentering bröd lättare att smälta för människor som intolerant gluten.
Fermentering kan öka innehållet hos enzymer i mat, vilket hjälper till att matsmältningen.
Jäsning kan hjälpa till att upprätthålla biologisk mångfald i miljön genom att främja tillväxten av bakterier och svampar som är bra för jord och vatten.
