Fermentácia je prírodný proces, v ktorom baktérie, kvasinky a huby prevádzajú potravinové prísady na formu, ktorá sa ľahšie strávi a bohatšia na výživu.
Fermentácia je prírodný proces, v ktorom baktérie, kvasinky a huby prevádzajú potravinové prísady na formu, ktorá sa ľahšie strávi a bohatšia na výživu.
Fermentácia sa používa už tisíce rokov na výrobu jedla a nápojov, ako sú syr, jogurt, kimchi a tempeh.
Fermentácia môže tiež zvýšiť odolnosť voči potravinám, takže jedlo môže trvať dlhšie bez potreby chemických konzervačných látok.
Fermentácia môže zvýšiť chuť a vôňu potravín. Napríklad fermentácia poskytuje výraznú arómu a chuťový syr.
Fermentácia môže tiež zvýšiť obsah vitamínov a minerálov v potravinách. Napríklad fermentácia umožňuje ľahšie stráviť komplex vitamínu B.
Fermentácia môže zvýšiť obsah probiotík v potravinách, čo je prospešné pre tráviace zdravie.
Fermentácia môže znížiť obsah cukru v potravinách. Napríklad fermentácia spôsobuje, že jogurt je v porovnaní s mliekom nižší cukor.
Fermentácia môže znížiť obsah lepku v potravinách. Napríklad fermentácia robí chlieb ľahšie strávený pre ľudí, ktorí netolerantný lepok.
Fermentácia môže zvýšiť obsah enzýmov v potravinách, čo pomáha pri trávení.
Fermentácia môže pomôcť udržiavať biodiverzitu v životnom prostredí tým, že podporuje rast baktérií a húb, ktoré sú dobré pre pôdu a vodu.
