Techniky konzervácie potravín sa používajú už od staroveku, ako napríklad zachovanie rýb soľou Vikingmi v 9. storočí.
Prírodné konzervačné látky, ako je soľ, ocot a cukor, sa používajú už pred stovkami rokov na inhibíciu rastu mikróbov v potravinách.
Hoci moderná technológia zaviedla mnoho nových metód ochrany potravín, tradičné zachovanie, ako je sušenie, fumigácia a konzervovanie sa dodnes používajú.
Zachovanie potravín môže zvýšiť trvanlivosť potravín, čím pomáha znižovať odpad z potravín a zvýšiť účinnosť výroby potravín.
Zachovanie potravín môže tiež zvýšiť chuť a textúru jedla, napríklad v údom a nakladanom mäse.
Moderné techniky ochrany potravín, ako je pasterizácia a vysoké teploty, môžu zabíjať patogénne mikróby a predĺžiť trvanlivosť produktu.
Techniky konzervácie potravín sa používajú aj v kozmetickom a farmaceutickom priemysle na predĺženie trvanlivosti produktu a na zvýšenie stability aktívnych látok.
Zachovanie potravín sa môže vykonávať pomocou prírodných prísad, ako je limetková šťava, jablkový ocot a kokosový cukor.
Medzi niektoré druhy potravín, ktoré sa všeobecne zachovávajú, zahŕňajú mäso, ryby, zeleninu, ovocie a mliečne výrobky.
Aj keď ochrana potravín môže predĺžiť trvanlivosť potravín, je dôležité venovať pozornosť dátumu exspirácie a ukladať jedlo pri správnej teplote, aby sa predišlo otravám jedlom.
