प्राचीन काल के बाद से, इंडोनेशियाई निवासियों ने भोजन संरक्षण तकनीकों का उपयोग किया है जैसे कि सुखाने, धूमन और अम्लों को भोजन को ताजा रखने के लिए।
अदरक, हल्दी, और लेमनग्रास जैसे मसालों का उपयोग अक्सर पारंपरिक इंडोनेशियाई खाद्य पदार्थों को संरक्षित करने में किया जाता है क्योंकि उनके पास प्राकृतिक जीवाणुरोधी गुण होते हैं।
सैंबल झींगा पेस्ट, इंडोनेशिया में लोकप्रिय मसालेदार सॉस में से एक, कई महीनों तक रह सकता है यदि रेफ्रिजरेटर में एक एयरटाइट कंटेनर में संग्रहीत किया जाता है।
नमक और सुपारी चूने के मिश्रण में अंडे को भिगोकर नमकीन अंडे, सदियों से इंडोनेशिया में लोकप्रिय संरक्षण खाद्य पदार्थ बन गए हैं।
स्वीट सोया सॉस, इंडोनेशियाई व्यंजनों में मुख्य मसालों में से एक, कमरे के तापमान पर एक एयरटाइट कंटेनर में संग्रहीत होने पर कई महीनों तक रह सकता है।
किण्वित सोयाबीन से बने टेम्पे, इंडोनेशियाई विशिष्टताओं, रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत होने पर कई हफ्तों तक रह सकते हैं।
पटाखे, स्टार्च और मछली या झींगा से बने स्नैक्स, कमरे के तापमान पर एक एयरटाइट कंटेनर में संग्रहीत होने पर कई महीनों तक रह सकते हैं।
फ्राइड राइस, सबसे लोकप्रिय इंडोनेशियाई विशिष्टताओं में से एक, रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत होने पर कई दिनों तक रह सकता है।
रेंडंग मांस, पश्चिम सुमात्रा के क्षेत्र से विशिष्ट व्यंजन, कमरे के तापमान पर एक एयरटाइट कंटेनर में संग्रहीत होने पर कई हफ्तों तक रह सकते हैं।
मिर्च, प्याज, और गाजर जैसी सब्जियों को सूखे द्वारा संरक्षित किया जा सकता है या अपनी ताजगी को बनाए रखने के लिए अचार में संसाधित किया जा सकता है।
