Že od antičnih časov so indonezijski prebivalci uporabljali tehnike ohranjanja hrane, kot so sušenje, fumigation in kisli, da bi hrana ostala dlje.
Za začimbe, kot so ingver, kurkuma in limonska trava, se pogosto uporabljajo pri ohranjanju tradicionalne indonezijske hrane, ker imajo naravne antibakterijske lastnosti.
Pasta za kozice Sambal, ena od priljubljenih začinjenih omak v Indoneziji, lahko traja do nekaj mesecev, če je shranjena v nepredušni posodi v hladilniku.
Slana jajca, izdelana z namakanjem jajc v mešanici soli in betel limete, so stoletja postala priljubljena hrana za ohranjanje v Indoneziji.
Sladka sojina omaka, ena glavnih začimb v indonezijski kuhinji, lahko traja do nekaj mesecev, če je shranjena v nepredušni posodi pri sobni temperaturi.
Tempe, indonezijske specialitete, narejene iz fermentirane soje, lahko trajajo do nekaj tednov, če so shranjene v hladilniku.
Krekerji, prigrizki iz škroba in rib ali kozic, lahko trajajo do nekaj mesecev, če so shranjeni v nepredušni posodi pri sobni temperaturi.
Ocvrti riž, ena najbolj priljubljenih indonezijskih specialitet, lahko traja do nekaj dni, če je shranjen v hladilniku.
Meso Rendang, značilna kuhinja z območja zahodne Sumatre, lahko traja do nekaj tednov, če je shranjeno v nepredušni posodi pri sobni temperaturi.
Zelenjavo, kot so čili, čebula in korenje, lahko ohranimo s posušenim ali predelanim v kumarice, da ohranijo svojo svežino dlje.
