Od staroveku používajú indonézski obyvatelia techniky ochrany potravín, ako sú sušenie, fumigácia a acidies, aby udržali jedlo čerstvé dlhšie.
Korenie, ako je zázvor, kurkuma a citrónová tráva, sa často používajú pri zachovaní tradičných indonézskych potravín, pretože majú prírodné antibakteriálne vlastnosti.
Sambal kreveta pasta, jedna z populárnej pikantnej omáčky v Indonézii, môže trvať až niekoľko mesiacov, ak je uložená vo vzduchotesnej nádobe v chladničke.
Solované vajcia, vyrobené namáčaním vajíčok v zmesi soli a vápna Betel, sa v Indonézii stali populárnymi potravinami v Indonézii po stáročia.
Sladká sójová omáčka, jedno z hlavných korení v indonézskej kuchyni, môže trvať až niekoľko mesiacov, ak je uložená vo vzduchotesnej nádobe pri izbovej teplote.
Tempe, indonézske špeciality vyrobené z fermentovaných sójových bôbov, môžu trvať až niekoľko týždňov, ak sú uložené v chladničke.
Crackery, občerstvenie vyrobené z škrobu a rýb alebo kreviet, môžu trvať až niekoľko mesiacov, ak sú uložené vo vzduchotesnej nádobe pri izbovej teplote.
Vyprážaná ryža, jedna z najpopulárnejších indonézskych špecialít, môže trvať až niekoľko dní, ak je uložená v chladničke.
Mäso Rendang, typická kuchyňa z oblasti západnej Sumatra, môže trvať až niekoľko týždňov, ak je uložená vo vzduchotesnej nádobe pri izbovej teplote.
Zelenina, ako je chilli, cibuľa a mrkva, sa dajú zachovať sušením alebo spracovanou na uhorky, aby sa udržala ich čerstvosť dlhšie.
