10 Interessante Feit About The science of taste and flavor

Transcript:

Languages:

• Umami -smaak, wat in voedsel soos kaas, vleis en tamaties voorkom, is die vyfde smaak wat wetenskaplik erken word na soet, suur, sout en bitter.
• Die menslike tong kan die smaak binne enkele sekondes opspoor en kan tussen meer as 10.000 soorte geure onderskei.
• Die smaak word nie net op die tong opgespoor nie, maar ook in die neus. As ons eet, kom die aroma van voedsel in die neus in en is daar 'n interaksie met reseptore om ons 'n volledige smaakervaring te gee.
• Voedselkleur kan die persepsie van smaak beïnvloed. Byvoorbeeld, rooi gekleurde voedsel word geneig om as soeter as groen -gekleurde voedsel beskou te word.
• Soet smaak word natuurlik geassosieer met voedsel wat suiker bevat, maar daar is eintlik baie ander natuurlike voedselbestanddele wat 'n soet smaak kan bied, soos vrugte en groente.
• Sterk bitter smaak in sommige soorte voedsel kan eintlik gesondheidsvoordele inhou. Byvoorbeeld, flavonoïede in donker sjokolade en groen tee wat 'n bitter smaak gee, is bekend dat hulle sterk antioksidant -eienskappe het.
• Voedseltekstuur kan die persepsie van smaak beïnvloed. Byvoorbeeld, bros en waterige kosse word meer verfrissend beskou as sagte kos.
• Die pittige smaak in voedsel word veroorsaak deur 'n chemikalie genaamd capsaïcine, wat in chili voorkom. Capsaïcine kan hittesensasie in die mond stimuleer en 'n brandende sensasie gee.
• Die suur smaak in voedsel word veroorsaak deur die teenwoordigheid van sure in voedsel, soos sitroensuur in lemoene. Die suur smaak kan ook veroorsaak word deur fermentasie, soos in asyn en jogurt.
• Die sout smaak van voedsel word veroorsaak deur die soutinhoud in voedsel. Te veel sout kan hoë bloeddruk en ander gesondheidsprobleme veroorsaak, daarom is dit belangrik om sout binne 'n gesonde limiet te verbruik.