10 Interessant Fakta About The science of taste and flavor

Transcript:

Languages:

• Umami -smak, som finnes i matvarer som ost, kjøtt og tomater, er den femte smaken som er vitenskapelig anerkjent etter søt, sur, salt og bitter.
• Den menneskelige tungen kan oppdage smaken på bare sekunder og kan skille mellom mer enn 10.000 typer smaker.
• Smaken oppdages ikke bare på tungen, men også i nesen. Når vi spiser, kommer aromaen av mat inn i nesen og samhandler med reseptorer der for å gi oss en fullstendig smakopplevelse.
• Matfarge kan påvirke oppfatningen av smak. For eksempel har rødfarget mat en tendens til å bli ansett som søtere enn grønnfarget mat.
• Søt smak naturlig er assosiert med matvarer som inneholder sukker, men faktisk er det mange andre naturlige matingredienser som kan gi en søt smak, for eksempel frukt og grønnsaker.
• Sterk bitter smak i noen typer mat kan faktisk gi helsemessige fordeler. For eksempel er flavonoider i mørk sjokolade og grønn te som gir en bitter smak kjent for å ha sterke antioksidantegenskaper.
• Mat tekstur kan påvirke oppfatningen av smak. For eksempel har sprø og vannaktig mat en tendens til å bli ansett som mer forfriskende enn myk mat.
• Den krydret smaken i mat er forårsaket av et kjemikalie som kalles capsaicin, som finnes i chili. Capsaicin kan stimulere varmesensasjonen i munnen og gi en brennende følelse.
• Den sure smaken i mat er forårsaket av tilstedeværelsen av syrer i mat, for eksempel sitronsyre i appelsiner. Den sure smaken kan også være forårsaket av gjæring, for eksempel i eddik og yoghurt.
• Den salte smaken av mat er forårsaket av saltinnholdet i mat. For mye salt kan forårsake høyt blodtrykk og andre helseproblemer, så det er viktig å konsumere salt innenfor en sunn grense.