10 Sự Thật Thú Vị About The science of taste and flavor

Hương vị umami, được tìm thấy trong các thực phẩm như phô mai, thịt và cà chua, là hương vị thứ năm được công nhận về mặt khoa học sau khi ngọt, chua, mặn và đắng.
Lưỡi người có thể phát hiện hương vị chỉ trong vài giây và có thể phân biệt giữa hơn 10.000 loại hương vị.
Hương vị không chỉ được phát hiện trên lưỡi, mà còn trong mũi. Khi chúng ta ăn, mùi thơm của thực phẩm đi vào mũi và tương tác với các thụ thể ở đó để cho chúng ta trải nghiệm hương vị hoàn chỉnh.
Màu sắc thực phẩm có thể ảnh hưởng đến nhận thức về hương vị. Ví dụ, thực phẩm màu đỏ có xu hướng được coi là ngọt hơn thực phẩm màu xanh lá cây.
Hương vị ngọt tự nhiên có liên quan đến thực phẩm có chứa đường, nhưng thực sự có nhiều thành phần thực phẩm tự nhiên khác có thể cung cấp một hương vị ngọt, chẳng hạn như trái cây và rau quả.
Hương vị đắng mạnh trong một số loại thực phẩm thực sự có thể mang lại lợi ích sức khỏe. Ví dụ, flavonoid trong sô cô la đen và trà xanh cho vị đắng được biết là có đặc tính chống oxy hóa mạnh.
Kết cấu thực phẩm có thể ảnh hưởng đến nhận thức về hương vị. Ví dụ, thực phẩm giòn và nước có xu hướng được coi là làm mới hơn so với thực phẩm mềm.
Hương vị cay trong thực phẩm là do một hóa chất gọi là capsaicin, được tìm thấy trong ớt. Capsaicin có thể kích thích cảm giác nhiệt trong miệng và tạo cảm giác nóng rát.
Hương vị chua trong thực phẩm là do sự hiện diện của axit trong thực phẩm, chẳng hạn như axit citric trong cam. Hương vị chua cũng có thể được gây ra bởi quá trình lên men, chẳng hạn như trong giấm và sữa chua.
Hương vị mặn của thực phẩm là do hàm lượng muối trong thực phẩm. Quá nhiều muối có thể gây ra huyết áp cao và các vấn đề sức khỏe khác, vì vậy điều quan trọng là phải tiêu thụ muối trong một giới hạn lành mạnh.