10 Ukweli Wa Kuvutia About The science of taste and flavor

Transcript:

Languages:

• Umami ladha, ambayo hupatikana katika vyakula kama jibini, nyama, na nyanya, ni ladha ya tano ambayo hutambuliwa kisayansi baada ya tamu, tamu, chumvi, na uchungu.
• Ulimi wa kibinadamu unaweza kugundua ladha hiyo kwa sekunde chache na inaweza kutofautisha kati ya aina zaidi ya 10,000 za ladha.
• Ladha haigundulika tu kwenye ulimi, lakini pia kwenye pua. Tunapokula, harufu ya chakula huingia kwenye pua na inaingiliana na receptors huko kutupatia uzoefu kamili wa ladha.
• Rangi ya chakula inaweza kuathiri mtazamo wa ladha. Kwa mfano, vyakula vyenye rangi nyekundu huwa huchukuliwa kuwa tamu kuliko vyakula vyenye kijani kibichi.
• Tamu tamu kawaida inahusishwa na vyakula ambavyo vina sukari, lakini kwa kweli kuna viungo vingine vingi vya asili ambavyo vinaweza kutoa ladha tamu, kama matunda na mboga.
• Ladha kali ya uchungu katika aina fulani ya chakula inaweza kutoa faida za kiafya. Kwa mfano, flavonoids katika chokoleti ya giza na chai ya kijani ambayo hutoa ladha kali hujulikana kuwa na mali kali ya antioxidant.
• Umbile wa chakula unaweza kuathiri mtazamo wa ladha. Kwa mfano, vyakula vya crispy na maji huwa na kuzingatiwa kuburudisha zaidi kuliko vyakula laini.
• Ladha ya manukato katika chakula husababishwa na kemikali inayoitwa capsaicin, ambayo hupatikana katika pilipili. Capsaicin inaweza kuchochea hisia za joto kinywani na kutoa hisia za kuchoma.
• Ladha ya sour katika chakula husababishwa na uwepo wa asidi katika chakula, kama asidi ya citric katika machungwa. Ladha ya sour pia inaweza kusababishwa na Fermentation, kama vile kwenye siki na mtindi.
• Ladha ya chumvi ya chakula husababishwa na yaliyomo chumvi kwenye chakula. Chumvi nyingi inaweza kusababisha shinikizo la damu na shida zingine za kiafya, kwa hivyo ni muhimu kutumia chumvi ndani ya kikomo cha afya.