10 Įdomūs Faktai About The science of taste and flavor

Transcript:

Languages:

• Umami skonis, randamas tokiuose maisto produktuose kaip sūris, mėsa ir pomidorai, yra penktasis skonis, kuris moksliškai atpažįstamas po saldaus, rūgščio, sūrus ir kartaus.
• Žmogaus liežuvis gali aptikti skonį vos per kelias sekundes ir atskirti daugiau nei 10 000 rūšių skonių.
• Skonis ne tik aptinkamas liežuvyje, bet ir nosyje. Kai valgome, maisto aromatas patenka į nosį ir sąveikauja su ten esančiais receptoriais, kad suteiktų mums visišką skonio patirtį.
• Maisto spalva gali paveikti skonio suvokimą. Pavyzdžiui, raudoni maisto produktai paprastai laikomi saldesniais nei žaliuojantys maisto produktai.
• Saldus skonis natūraliai yra susijęs su maistu, kuriame yra cukraus, tačiau iš tikrųjų yra daugybė kitų natūralaus maisto ingredientų, kurie gali suteikti saldaus skonio, pavyzdžiui, vaisius ir daržoves.
• Stiprus kartaus skonio kai kurių rūšių maistas iš tikrųjų gali suteikti naudos sveikatai. Pavyzdžiui, žinoma, kad flavonoidai tamsaus šokolado ir žaliosios arbatos, kurie suteikia kartaus skonio, turi stiprias antioksidacines savybes.
• Maisto tekstūra gali paveikti skonio suvokimą. Pavyzdžiui, traškūs ir vandeningi maisto produktai paprastai laikomi gaivesniais nei minkštas maistas.
• Aštrų maistą sukelia cheminė medžiaga, vadinama kapsaicinu, kuris randamas čili. Kapsaicinas gali skatinti karščio pojūtį burnoje ir suteikti deginimo pojūtį.
• Rūgštų maistą sukelia rūgščių buvimas maiste, pavyzdžiui, citrinos rūgštis apelsinuose. Rūgštų skonį taip pat gali sukelti fermentacija, pavyzdžiui, acte ir jogurte.
• Sūrus maisto skonį sukelia druskos kiekis maiste. Per daug druskos gali sukelti padidėjusį kraujospūdį ir kitas sveikatos problemas, todėl svarbu vartoti druską, kai sveika riba.