10 Qiziqarli Fakt About The science of taste and flavor

Transcript:

Languages:

• Bolalar, go'sht, go'sht, go'sht va pomidor kabi oziq-ovqatlarda uchraydigan umami ta'mi, shirin, nordon, sho'r va achchiqdan keyin ilmiy jihatdan tan olingan.
• Inson tilini atigi soniyalarda aniqlaydi va 10000 dan ortiq lazzatlarni ajratishi mumkin.
• Dazmol nafaqat tilda, balki burunda ham aniqlangan. Ovqatlaning, oziq-ovqatning hidi burunga kirib, retseptorlar bilan o'zaro ta'sir qiladi.
• Oziq-ovqat rangi ta'mni idrok qilishga ta'sir qilishi mumkin. Masalan, qizil rangli oziq-ovqatlar yashil rangga ega ovqatlardan ko'ra shirinroq hisoblanadi.
• Shirin did tabiiy ravishda shakarni o'z ichiga olgan oziq-ovqat bilan bog'liq, ammo aslida meva va sabzavot kabi shirin ta'mni ta'minlaydigan boshqa ko'plab tabiiy oziq-ovqat ingredientlari mavjud.
• Oziq-ovqat turlarida kuchli achchiq ta'm aslida sog'liq uchun foyda keltirishi mumkin. Masalan, qattiq shokolad va yashil choydagi flavonoidlar achchiq ta'mga ega antioksidant xususiyatlariga ega ekanligi ma'lum.
• Oziq-ovqat mahsuloti ta'mni idrok qilishga ta'sir qilishi mumkin. Masalan, yumshoq oziq-ovqatlardan ko'ra qisqichbaqalar va suvli ovqatlar ko'proq tetikroq deb hisoblanadi.
• Oziq-ovqatdagi baharatlı dozasi Chili shahrida joylashgan kapsaitsin deb ataladigan kimyoviy hisoblanadi. Kapsaicin issiqlik hissi og'izda va yonayotgan sensatsiyani keltirib chiqarishi mumkin.
• Oziq-ovqat mahsulotidagi nordon didi oziq-ovqat mahsulotlari, masalan, limon kislotasi apelsindagi kislotalar mavjudligi bilan bog'liq. Abortni fermentatsiya, masalan, sirka va yogurt kabi fermentatsiya qilish mumkin.
• Oziq-ovqatning sho'r ta'mi oziq-ovqatning tuz tarkibi bilan bog'liq. Tuz juda katta qon bosimi va boshqa sog'liq muammolariga olib kelishi mumkin, shuning uchun sog'lom chegarada tuzni iste'mol qilish juda muhimdir.