10 दिलचस्प तथ्य About The science of taste and flavor

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• उमामी स्वाद, जो पनीर, मांस और टमाटर जैसे खाद्य पदार्थों में पाया जाता है, पांचवा स्वाद है जो मीठे, खट्टा, नमकीन और कड़वे के बाद वैज्ञानिक रूप से मान्यता प्राप्त है।
• मानव जीभ कुछ सेकंड में स्वाद का पता लगा सकती है और 10,000 से अधिक प्रकार के स्वादों के बीच अंतर कर सकती है।
• स्वाद न केवल जीभ पर, बल्कि नाक में भी पाया जाता है। जब हम खाते हैं, तो भोजन की सुगंध नाक में प्रवेश करती है और हमें एक पूर्ण स्वाद अनुभव देने के लिए रिसेप्टर्स के साथ बातचीत करती है।
• भोजन का रंग स्वाद की धारणा को प्रभावित कर सकता है। उदाहरण के लिए, लाल रंग के खाद्य पदार्थों को हरे रंग के खाद्य पदार्थों की तुलना में मीठा माना जाता है।
• मीठा स्वाद स्वाभाविक रूप से उन खाद्य पदार्थों से जुड़ा होता है जिनमें चीनी होती है, लेकिन वास्तव में कई अन्य प्राकृतिक खाद्य तत्व हैं जो एक मीठा स्वाद प्रदान कर सकते हैं, जैसे कि फल और सब्जियां।
• कुछ प्रकार के भोजन में मजबूत कड़वा स्वाद वास्तव में स्वास्थ्य लाभ प्रदान कर सकता है। उदाहरण के लिए, डार्क चॉकलेट और ग्रीन टी में फ्लेवोनोइड्स जो कड़वा स्वाद देते हैं, उन्हें मजबूत एंटीऑक्सिडेंट गुणों के लिए जाना जाता है।
• भोजन की बनावट स्वाद की धारणा को प्रभावित कर सकती है। उदाहरण के लिए, खस्ता और पानी वाले खाद्य पदार्थों को नरम खाद्य पदार्थों की तुलना में अधिक ताज़ा माना जाता है।
• भोजन में मसालेदार स्वाद कैप्सिसिन नामक एक रसायन के कारण होता है, जो मिर्च में पाया जाता है। Capsaicin मुंह में गर्मी की संवेदना को उत्तेजित कर सकता है और एक जलन की सनसनी दे सकता है।
• भोजन में खट्टा स्वाद भोजन में एसिड की उपस्थिति के कारण होता है, जैसे कि संतरे में साइट्रिक एसिड। खट्टा स्वाद किण्वन के कारण भी हो सकता है, जैसे कि सिरका और दही में।
• भोजन का नमकीन स्वाद भोजन में नमक सामग्री के कारण होता है। बहुत अधिक नमक उच्च रक्तचाप और अन्य स्वास्थ्य समस्याओं का कारण बन सकता है, इसलिए स्वस्थ सीमा के भीतर नमक का उपभोग करना महत्वपूर्ण है।