10 Zanimiva Dejstva About The science of taste and flavor

Transcript:

Languages:

• Okus umami, ki ga najdemo v živilih, kot so sir, meso in paradižnik, je peti okus, ki je znanstveno prepoznan po sladkem, kislem, slanem in grenkem.
• Človeški jezik lahko v samo nekaj sekundah zazna okus in lahko loči med več kot 10.000 vrstami okusov.
• Okus ni zaznan samo na jeziku, ampak tudi v nosu. Ko jemo, aroma hrane vstopi v nos in tam komunicira z receptorji, da nam da popolno izkušnjo okusa.
• Barva hrane lahko vpliva na dojemanje okusa. Na primer, rdeča barvana hrana se ponavadi šteje za slajše od zelene barve.
• Sladki okus seveda je povezan s hrano, ki vsebuje sladkor, dejansko pa je veliko drugih naravnih sestavin hrane, ki lahko nudijo sladek okus, kot so sadje in zelenjava.
• Močan grenki okus v nekaterih vrstah hrane lahko dejansko prinese koristi za zdravje. Na primer, flavonoidi v temni čokoladi in zelenem čaju, ki dajejo grenki okus, so znani, da imajo močne antioksidativne lastnosti.
• Tekstura hrane lahko vpliva na dojemanje okusa. Na primer, hrustljava in vodna hrana je ponavadi bolj osvežujoča kot mehka hrana.
• Začinjen okus v hrani povzroča kemikalija, imenovana kapsaicin, ki jo najdemo v čiliju. Kapsaicin lahko spodbudi občutek toplote v ustih in daje pekoč občutek.
• kislo okus v hrani povzroča prisotnost kislin v hrani, kot je citronska kislina v pomarančah. Kislo okus lahko povzroči tudi fermentacija, na primer v kisu in jogurtu.
• Slast okus hrane povzroča vsebnost soli v hrani. Preveč soli lahko povzroči visok krvni tlak in druge zdravstvene težave, zato je pomembno zaužiti sol znotraj zdrave meje.