10 Mielenkiintoisia Seikkoja About The science of taste and flavor

Transcript:

Languages:

• Umami -maku, jota löytyy elintarvikkeista, kuten juusto, liha ja tomaatit, on viides maku, joka tunnustetaan tieteellisesti makean, hapan, suolaisen ja katkeran jälkeen.
• Ihmisen kieli voi havaita maun vain sekunnissa ja erottaa yli 10 000 makutyyppiä.
• Maku ei havaita vain kielellä, vaan myös nenässä. Kun syömme, ruoan tuoksu tulee nenään ja on vuorovaikutuksessa siellä olevien reseptoreiden kanssa antaaksemme meille täydellisen makukokemuksen.
• Ruoan väri voi vaikuttaa maun havaintoon. Esimerkiksi punavärisiä ruokia pidetään yleensä makeampina kuin vihreänväriset ruuat.
• Makea maku liittyy luonnollisesti ruokia, jotka sisältävät sokeria, mutta oikeastaan ​​on monia muita luonnollisia ruoka -ainesosia, jotka voivat tarjota makean maun, kuten hedelmät ja vihannekset.
• Vahva katkera maku tietyntyyppisissä ruokia voi tosiasiallisesti tarjota terveyshyötyjä. Esimerkiksi tumman suklaan ja vihreän teen flavonoideilla, jotka antavat katkeran maun, tiedetään olevan voimakkaita antioksidanttiominaisuuksia.
• Elintarvikkeiden tekstuuri voi vaikuttaa maun havaintoon. Esimerkiksi rapeaa ja vetistä ruokaa pidetään yleensä virkistävämmänä kuin pehmeät ruuat.
• Ruoan mausteinen maku johtuu kemikaalista, nimeltään capsaisiini, jota löytyy chilistä. Kapsaisiini voi stimuloida suuhun lämpöä ja antaa palavan sensaation.
• Ruoan hapan maku johtuu happojen läsnäolosta elintarvikkeissa, kuten sitruunahapossa appelsiineissa. Hapan maku voi johtua myös käymisestä, kuten etikasta ja jogurtista.
• Ruoan suolainen maku johtuu ruoan suolapitoisuudesta. Liian paljon suolaa voi aiheuttaa korkeaa verenpainetta ja muita terveysongelmia, joten on tärkeää kuluttaa suolaa terveellisessä rajassa.