10 興味深い事実 About The science of taste and flavor

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• チーズ、肉、トマトなどの食品に見られるウマミの味は、甘い、酸っぱい、塩辛い、苦い後に科学的に認識される5番目の味です。
• 人間の舌は味をわずか数秒で検出し、10,000種類以上のフレーバーを区別できます。
• 味は舌でだけでなく、鼻でも検出されます。 私たちが食べると、食物の香りが鼻に入り、そこの受容体と相互作用して、完全な味覚体験をします。
• フードカラーは、味の知覚に影響を与える可能性があります。 たとえば、赤い色の食品は、緑色の食品よりも甘いと見なされる傾向があります。
• 甘い味は自然に砂糖を含む食品に関連付けられていますが、実際には果物や野菜などの甘い味を提供できる他の多くの天然食品成分があります。
• いくつかの種類の食品の強い苦味は、実際に健康上の利点を提供することができます。 たとえば、味を与えるダークチョコレートと緑茶のフラボノイドは、強い抗酸化特性を持つことが知られています。
• 食品のテクスチャーは、味の知覚に影響を与える可能性があります。 たとえば、サクサクや水っぽい食べ物は、柔らかい食べ物よりも爽やかであると考えられる傾向があります。
• 食品の辛い味は、チリにあるカプサイシンと呼ばれる化学物質によって引き起こされます。 カプサイシンは、口の中の熱感覚を刺激し、燃えるような感覚を与えることができます。
• 食品の酸味は、オレンジのクエン酸など、食物中の酸の存在によって引き起こされます。 酸味は、酢やヨーグルトなどの発酵によっても引き起こされる可能性があります。
• 食品の塩分の味は、食物の塩分が原因です。 塩が多すぎると、高血圧やその他の健康上の問題を引き起こす可能性があるため、健康的な限界内で塩を消費することが重要です。