10 Ενδιαφέροντα Γεγονότα About The science of taste and flavor

Η γεύση Umami, η οποία βρίσκεται σε τρόφιμα όπως το τυρί, το κρέας και οι ντομάτες, είναι η πέμπτη γεύση που αναγνωρίζεται επιστημονικά μετά από γλυκιά, ξινή, αλμυρή και πικρή.
Η ανθρώπινη γλώσσα μπορεί να ανιχνεύσει τη γεύση σε λίγα δευτερόλεπτα και μπορεί να διακρίνει μεταξύ περισσότερων από 10.000 τύπων γεύσεων.
Η γεύση δεν ανιχνεύεται μόνο στη γλώσσα, αλλά και στη μύτη. Όταν τρώμε, το άρωμα των τροφίμων εισέρχεται στη μύτη και αλληλεπιδρά με τους υποδοχείς εκεί για να μας δώσει μια πλήρη γεύση.
Το χρώμα των τροφίμων μπορεί να επηρεάσει την αντίληψη της γεύσης. Για παράδειγμα, τα κόκκινα τρόφιμα τείνουν να θεωρούνται πιο γλυκά από τα τρόφιμα με πράσινο χρώμα.
Η γλυκιά γεύση φυσικά συνδέεται με τρόφιμα που περιέχουν ζάχαρη, αλλά στην πραγματικότητα υπάρχουν πολλά άλλα φυσικά συστατικά τροφίμων που μπορούν να προσφέρουν μια γλυκιά γεύση, όπως φρούτα και λαχανικά.
Ισχυρή πικρή γεύση σε ορισμένους τύπους τροφίμων μπορεί στην πραγματικότητα να προσφέρει οφέλη για την υγεία. Για παράδειγμα, τα φλαβονοειδή σε μαύρη σοκολάτα και πράσινο τσάι που δίνουν μια πικρή γεύση είναι γνωστό ότι έχουν ισχυρές αντιοξειδωτικές ιδιότητες.
Η υφή των τροφίμων μπορεί να επηρεάσει την αντίληψη της γεύσης. Για παράδειγμα, τα τραγανά και τα υδατικά τρόφιμα τείνουν να θεωρούνται πιο αναζωογονητικά από τα μαλακά τρόφιμα.
Η πικάντικη γεύση στα τρόφιμα προκαλείται από μια χημική ουσία που ονομάζεται καψαϊκίνη, η οποία βρίσκεται στο τσίλι. Η καψαϊκίνη μπορεί να διεγείρει την αίσθηση της θερμότητας στο στόμα και να δώσει μια αίσθηση καψίματος.
Η ξινή γεύση στα τρόφιμα προκαλείται από την παρουσία οξέων στα τρόφιμα, όπως το κιτρικό οξύ στα πορτοκάλια. Η ξινή γεύση μπορεί επίσης να προκληθεί από ζύμωση, όπως στο ξύδι και το γιαούρτι.
Η αλμυρή γεύση των τροφίμων προκαλείται από την περιεκτικότητα σε αλάτι στα τρόφιμα. Το υπερβολικό αλάτι μπορεί να προκαλέσει υψηλή αρτηριακή πίεση και άλλα προβλήματα υγείας, οπότε είναι σημαντικό να καταναλώνουμε αλάτι μέσα σε ένα υγιές όριο.