10 ความจริงที่น่าสนใจ About The science of taste and flavor

Transcript:

Languages:

• รสอูมามิซึ่งพบได้ในอาหารเช่นชีสเนื้อสัตว์และมะเขือเทศเป็นรสชาติที่ห้าที่ได้รับการยอมรับทางวิทยาศาสตร์หลังจากหวานเปรี้ยวเค็มและขม
• ลิ้นของมนุษย์สามารถตรวจจับรสชาติในเวลาเพียงไม่กี่วินาทีและสามารถแยกแยะความแตกต่างระหว่างรสชาติมากกว่า 10,000 ชนิด
• รสชาติไม่เพียง แต่ตรวจพบบนลิ้น แต่ยังอยู่ในจมูก เมื่อเรากินกลิ่นของอาหารเข้าสู่จมูกและโต้ตอบกับตัวรับที่นั่นเพื่อให้เราได้รับประสบการณ์ที่สมบูรณ์
• สีอาหารอาจส่งผลต่อการรับรู้ของรสชาติ ตัวอย่างเช่นอาหารสีแดงมีแนวโน้มที่จะได้รับการพิจารณาว่าหวานกว่าอาหารสีเขียว
• รสหวานตามธรรมชาตินั้นเกี่ยวข้องกับอาหารที่มีน้ำตาล แต่จริงๆแล้วมีส่วนผสมอาหารธรรมชาติอื่น ๆ อีกมากมายที่สามารถให้รสหวานเช่นผักและผลไม้
• รสขมที่แข็งแกร่งในอาหารบางประเภทสามารถให้ประโยชน์ต่อสุขภาพได้ ตัวอย่างเช่นฟลาโวนอยด์ในช็อคโกแลตสีเข้มและชาเขียวที่ให้รสขมเป็นที่รู้กันว่ามีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่ง
• เนื้ออาหารอาจส่งผลต่อการรับรู้ของรสชาติ ตัวอย่างเช่นอาหารกรอบและน้ำมีแนวโน้มที่จะได้รับการพิจารณาให้สดชื่นมากกว่าอาหารอ่อน
• รสเผ็ดในอาหารเกิดจากสารเคมีที่เรียกว่าแคปไซซินซึ่งพบได้ในพริก แคปไซซินสามารถกระตุ้นความรู้สึกร้อนในปากและให้ความรู้สึกแสบร้อน
• รสเปรี้ยวในอาหารเกิดจากการปรากฏตัวของกรดในอาหารเช่นกรดซิตริกในส้ม รสเปรี้ยวอาจเกิดจากการหมักเช่นในน้ำส้มสายชูและโยเกิร์ต
• รสเค็มของอาหารเกิดจากปริมาณเกลือในอาหาร เกลือมากเกินไปอาจทำให้เกิดความดันโลหิตสูงและปัญหาสุขภาพอื่น ๆ ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องบริโภคเกลือภายในขอบเขตที่ดีต่อสุขภาพ