10 Fapte Interesante About The science of taste and flavor

Transcript:

Languages:

• Gustul umami, care se găsește în alimente precum brânza, carnea și roșii, este al cincilea gust care este recunoscut științific după dulce, acru, sărat și amar.
• Limba umană poate detecta gustul în doar câteva secunde și poate distinge mai mult de 10.000 de tipuri de arome.
• Gustul nu este detectat numai pe limbă, ci și în nas. Când mâncăm, aroma alimentelor intră în nas și interacționează cu receptorii de acolo pentru a ne oferi o experiență de gust completă.
• Culoarea alimentară poate afecta percepția gustului. De exemplu, alimentele colorate cu roșu tind să fie considerate mai dulci decât alimentele colorate cu verde.
• Gustul dulce este în mod natural asociat cu alimentele care conțin zahăr, dar de fapt există multe alte ingrediente alimentare naturale care pot oferi un gust dulce, cum ar fi fructe și legume.
• Gustul amar puternic în unele tipuri de alimente poate oferi de fapt beneficii pentru sănătate. De exemplu, flavonoidele din ciocolata neagră și ceaiul verde care dau un gust amar se știe că au proprietăți antioxidante puternice.
• Textura alimentară poate afecta percepția gustului. De exemplu, alimentele crocante și cu apă tind să fie considerate mai răcoritoare decât alimentele moi.
• Gustul picant în alimente este cauzat de o substanță chimică numită capsaicină, care se găsește în chili. Capsaicina poate stimula senzația de căldură în gură și poate da o senzație de arsură.
• Gustul acru în alimente este cauzat de prezența acizilor în alimente, cum ar fi acidul citric în portocale. Gustul acru poate fi, de asemenea, cauzat de fermentație, cum ar fi în oțet și iaurt.
• Gustul sărat al alimentelor este cauzat de conținutul de sare din alimente. Prea multă sare poate provoca tensiune arterială ridicată și alte probleme de sănătate, de aceea este important să consumi sare într -o limită sănătoasă.