10 Interessante Fakta About The science of taste and flavor

Transcript:

Languages:

• Umami -smag, der findes i fødevarer som ost, kød og tomater, er den femte smag, der er videnskabeligt genkendt efter sød, sur, salt og bitter.
• Den menneskelige tunge kan detektere smagen på kun få sekunder og kan skelne mellem mere end 10.000 typer smag.
• Smagen detekteres ikke kun på tungen, men også i næsen. Når vi spiser, kommer aromaen af ​​mad ind i næsen og interagerer med receptorer der for at give os en komplet smagsoplevelse.
• Madfarve kan påvirke opfattelsen af ​​smag. For eksempel har røde farvede fødevarer en tendens til at blive betragtet som sødere end grønne farvede fødevarer.
• Sød smag er naturligt forbundet med fødevarer, der indeholder sukker, men faktisk er der mange andre naturlige fødevareingredienser, der kan give en sød smag, såsom frugt og grøntsager.
• Stærk bitter smag i nogle typer mad kan faktisk give sundhedsmæssige fordele. For eksempel vides flavonoider i mørk chokolade og grøn te, der giver en bitter smag, at have stærke antioxidantegenskaber.
• Madtekstur kan påvirke opfattelsen af ​​smag. For eksempel har sprøde og vandige fødevarer en tendens til at blive betragtet som mere forfriskende end bløde fødevarer.
• Den krydret smag i mad er forårsaget af et kemikalie kaldet capsaicin, som findes i chili. Capsaicin kan stimulere varmefølelsen i munden og give en brændende fornemmelse.
• Den sure smag i mad er forårsaget af tilstedeværelsen af ​​syrer i fødevarer, såsom citronsyre i appelsiner. Den sure smag kan også være forårsaget af gæring, såsom i eddike og yoghurt.
• Den salte smag af mad er forårsaget af saltindholdet i mad. For meget salt kan forårsage højt blodtryk og andre sundhedsmæssige problemer, så det er vigtigt at forbruge salt inden for en sund grænse.