10 Fakta Menarik About The science of taste and flavor

Transcript:

Languages:

• Rasa umami, yang terdapat dalam makanan seperti keju, daging, dan tomato, adalah rasa kelima yang diiktiraf secara saintifik selepas manis, masam, asin, dan pahit.
• Lidah manusia dapat mengesan rasa dalam beberapa saat dan dapat membezakan antara lebih dari 10,000 jenis perisa.
• Rasa bukan sahaja dikesan pada lidah, tetapi juga di hidung. Apabila kita makan, aroma makanan memasuki hidung dan berinteraksi dengan reseptor di sana untuk memberi kita pengalaman rasa yang lengkap.
• Warna makanan boleh menjejaskan persepsi rasa. Sebagai contoh, makanan berwarna merah cenderung dianggap lebih manis daripada makanan berwarna hijau.
• Rasa manis secara semulajadi dikaitkan dengan makanan yang mengandungi gula, tetapi sebenarnya terdapat banyak bahan makanan semula jadi yang dapat memberikan rasa manis, seperti buah -buahan dan sayur -sayuran.
• Rasa pahit yang kuat dalam beberapa jenis makanan sebenarnya boleh memberikan manfaat kesihatan. Sebagai contoh, flavonoid dalam coklat gelap dan teh hijau yang memberikan rasa pahit diketahui mempunyai sifat antioksidan yang kuat.
• Tekstur makanan boleh menjejaskan persepsi rasa. Sebagai contoh, makanan rangup dan berair cenderung dianggap lebih menyegarkan daripada makanan ringan.
• Rasa pedas dalam makanan disebabkan oleh bahan kimia yang dipanggil capsaicin, yang terdapat dalam cabai. Capsaicin boleh merangsang sensasi haba di mulut dan memberikan sensasi terbakar.
• Rasa masam dalam makanan disebabkan oleh kehadiran asid dalam makanan, seperti asid sitrik dalam oren. Rasa masam juga boleh disebabkan oleh penapaian, seperti dalam cuka dan yogurt.
• Rasa makanan masin disebabkan oleh kandungan garam dalam makanan. Terlalu banyak garam boleh menyebabkan tekanan darah tinggi dan masalah kesihatan yang lain, jadi penting untuk mengambil garam dalam had yang sihat.