10 حقائق مثيرة للاهتمام About The science of taste and flavor

Transcript:

Languages:

• طعم Umami ، الموجود في الأطعمة مثل الجبن واللحوم والطماطم ، هو الذوق الخامس المعترف به علميًا بعد الحلو والملحّب والمرير.
• يمكن أن يكتشف اللسان البشري الذوق في ثوانٍ فقط ويمكنه التمييز بين أكثر من 10000 نوع من النكهات.
• لا يتم اكتشاف الذوق فقط على اللسان ، ولكن أيضًا في الأنف. عندما نأكل ، تدخل رائحة الطعام إلى الأنف وتتفاعل مع المستقبلات هناك لتزويدنا بتجربة طعم كاملة.
• يمكن أن يؤثر لون الطعام على تصور الذوق. على سبيل المثال ، تميل الأطعمة ذات اللون الأحمر إلى أن تعتبر أحلى من الأطعمة الخضراء ذات اللون.
• يرتبط الطعم الحلو بشكل طبيعي بالأطعمة التي تحتوي على السكر ، ولكن في الواقع هناك العديد من المكونات الغذائية الطبيعية الأخرى التي يمكن أن توفر طعمًا حلوًا ، مثل الفواكه والخضروات.
• طعم مرير قوي في بعض أنواع الطعام يمكن أن يوفر بالفعل فوائد صحية. على سبيل المثال ، من المعروف أن الفلافونويد في الشوكولاتة الداكنة والشاي الأخضر الذي يعطي طعمًا مريرًا له خصائص قوية مضادة للأكسدة.
• يمكن أن يؤثر نسيج الطعام على تصور الذوق. على سبيل المثال ، تميل الأطعمة المقرمشة والمائية إلى أن تعتبر أكثر منعشة من الأطعمة الناعمة.
• يحدث الذوق الحار في الطعام بسبب مادة كيميائية تسمى كبخاخات ، والتي توجد في الفلفل الحار. يمكن أن تحفز كبخاخات الإحساس بالحرارة في الفم وإعطاء إحساس محترق.
• يحدث الذوق الحامض في الطعام بسبب وجود الأحماض في الطعام ، مثل حمض الستريك في البرتقال. يمكن أيضًا أن يكون سبب الذوق الحامض بسبب التخمير ، كما هو الحال في الخل واللبن.
• يسبب الذوق المالح للطعام محتوى الملح في الطعام. يمكن أن يسبب الكثير من الملح ارتفاع ضغط الدم والمشاكل الصحية الأخرى ، لذلك من المهم استهلاك الملح في حدود صحي.