10 Érdekes Tények About The science of taste and flavor

Transcript:

Languages:

• Az umami íz, amely olyan ételekben található, mint a sajt, a hús és a paradicsom, az ötödik íz, amelyet tudományosan felismertek édes, savanyú, sós és keserű után.
• Az emberi nyelv csak néhány másodperc alatt képes felismerni az ízét, és több mint 10 000 ízt megkülönböztethet.
• Az ízt nemcsak a nyelven, hanem az orrban is észlelik. Ha eszünk, az élelmiszer -aroma belép az orrba, és kölcsönhatásba lép az ott receptorokkal, hogy teljes ízélést éljen.
• Az élelmiszer színe befolyásolhatja az íz észlelését. Például a piros színű ételeket általában édesebbnek tekintik, mint a zöld színű ételek.
• Az édes íz természetesen a cukrot tartalmazó ételekhez kapcsolódik, de valójában sok más természetes élelmiszer -összetevő is van, amelyek édes ízt nyújthatnak, például gyümölcsöket és zöldségeket.
• Bizonyos típusú élelmiszerek erős keserű íze valójában egészségügyi előnyöket nyújthat. Például a sötét csokoládé és a zöld tea flavonoidjai, amelyek keserű ízét adják, ismert, hogy erős antioxidáns tulajdonságokkal rendelkeznek.
• Az élelmiszer -textúra befolyásolhatja az íz észlelését. Például a ropogós és vizes ételeket általában frissítőbbnek tekintik, mint a puha ételeket.
• Az étel fűszeres ízét egy capsaicin nevű vegyi anyag okozza, amely a chili -ban található. A kapszaicin stimulálhatja a szájban lévő hőérzést és égő szenzációt okozhat.
• Az ételek savanyú ízét savak jelenléte okozza az élelmiszerekben, például a citromsavban a narancsban. A savanyú ízt fermentáció is okozhatja, például ecetben és joghurtban.
• Az étel sós ízét az étel sótartalma okozza. A túl sok só magas vérnyomást és egyéb egészségügyi problémákat okozhat, ezért fontos a sót egészséges határon belül fogyasztani.