10 Цікаві Факти About The science of taste and flavor

Смак умамі, який зустрічається в таких продуктах, як сир, м'ясо та помідори, - це п’ятий смак, який науково визнаний після солодкого, кислого, солоного та гіркого.
Людський язик може виявити смак за лічені секунди і може розрізняти понад 10 000 видів ароматів.
Смак виявляється не тільки на язиці, але і в носі. Коли ми їмо, аромат їжі потрапляє в ніс і взаємодіє з рецепторами, щоб дати нам повний смак.
Колір їжі може впливати на сприйняття смаку. Наприклад, червоно забарвлені продукти, як правило, вважаються солодшими, ніж зелені кольорові продукти.
Солодкий смак природним шляхом асоціюється з продуктами, що містять цукор, але насправді існує багато інших інгредієнтів натуральної їжі, які можуть забезпечити солодкий смак, наприклад, фрукти та овочі.
Сильний гіркий смак у деяких видах їжі насправді може забезпечити користь для здоров'я. Наприклад, флавоноїди в темному шоколаді та зеленому чаю, які надають гіркий смак, як відомо, мають сильні антиоксидантні властивості.
Текстура їжі може впливати на сприйняття смаку. Наприклад, хрусткі та водянисті продукти, як правило, вважаються більш освіжаючими, ніж м'які продукти.
Пряний смак у їжі викликаний хімічним речовиною, який називається капсаїцином, який зустрічається в чилі. Капсаїцин може стимулювати відчуття тепла в роті і дати відчуття печіння.
Кислий смак в їжі викликаний наявністю кислот у їжі, наприклад, лимонна кислота в апельсинах. Кислий смак також може бути викликаний бродінням, наприклад, в оцті та йогурті.
Солоний смак їжі викликається вмістом солі в їжі. Занадто багато солі може спричинити високий кров'яний тиск та інші проблеми зі здоров’ям, тому важливо споживати сіль у здоровому межі.