10 Zajímavý Fakt About The science of taste and flavor

Transcript:

Languages:

• Chuť umami, která se nachází v potravinách, jako je sýr, maso a rajčata, je pátý chuť, která je vědecky uznána po sladké, kyselé, slané a hořké.
• Lidský jazyk dokáže detekovat chuť během několika sekund a může rozlišovat mezi více než 10 000 typy příchutí.
• Chuť je detekována nejen na jazyku, ale také v nose. Když jíme, vůně potravin vstupuje do nosu a interaguje s receptory, aby nám poskytl úplný chuťový zážitek.
• Potravinová barva může ovlivnit vnímání chuti. Například červená jídla se bývají považována za sladší než zelená potraviny.
• Sladká chuť je přirozeně spojena s potravinami, které obsahují cukr, ale ve skutečnosti existuje mnoho dalších přírodních potravinových ingrediencí, které mohou poskytnout sladkou chuť, jako je ovoce a zelenina.
• Silná hořká chuť v některých typech potravy může ve skutečnosti poskytnout zdravotní přínosy. Například flavonoidy v hořké čokoládě a zeleném čaji, které dávají hořkou chuť, mají silné antioxidační vlastnosti.
• Textura potravin může ovlivnit vnímání chuti. Například křupavá a vodnatá jídla bývají považovány za osvěžující než měkké potraviny.
• Kořeněná chuť v jídle je způsobena chemikálií zvanou kapsaicin, která se nachází v chili. Kapsaicin může stimulovat pocit tepla v ústech a dávat pocit pálení.
• Kyselá chuť v potravě je způsobena přítomností kyselin v potravinách, jako je kyselina citronová v pomerancích. Kyselá chuť může být také způsobena kvašením, například v octu a jogurtu.
• Slaná chuť jídla je způsobena obsahem soli v potravě. Příliš mnoho soli může způsobit vysoký krevní tlak a další zdravotní problémy, takže je důležité konzumovat sůl v rámci zdravého limitu.