10 মজার ঘটনা About The science of taste and flavor

Transcript:

Languages:

• উম্মি স্বাদ, যা পনির, মাংস এবং টমেটোর মতো খাবারগুলিতে পাওয়া যায়, এটি পঞ্চম স্বাদ যা মিষ্টি, টক, নোনতা এবং তিক্ততার পরে বৈজ্ঞানিকভাবে স্বীকৃত।
• মানব জিহ্বা মাত্র কয়েক সেকেন্ডের মধ্যে স্বাদ সনাক্ত করতে পারে এবং 10,000 টিরও বেশি ধরণের স্বাদের মধ্যে পার্থক্য করতে পারে।
• স্বাদটি কেবল জিহ্বায় নয়, নাকের মধ্যেও সনাক্ত করা যায়। যখন আমরা খাই, খাবারের সুবাস নাকের মধ্যে প্রবেশ করে এবং আমাদের সম্পূর্ণ স্বাদ অভিজ্ঞতা দেওয়ার জন্য সেখানে রিসেপ্টরগুলির সাথে যোগাযোগ করে।
• খাবারের রঙ স্বাদ ধারণাকে প্রভাবিত করতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, লাল রঙের খাবারগুলি সবুজ রঙের খাবারের চেয়ে মিষ্টি হিসাবে বিবেচিত হয়।
• মিষ্টি স্বাদ প্রাকৃতিকভাবে চিনিযুক্ত খাবারের সাথে সম্পর্কিত, তবে প্রকৃতপক্ষে আরও অনেক প্রাকৃতিক খাদ্য উপাদান রয়েছে যা ফল এবং শাকসব্জির মতো মিষ্টি স্বাদ সরবরাহ করতে পারে।
• Some। কিছু ধরণের খাবারে শক্তিশালী তিক্ত স্বাদ আসলে স্বাস্থ্য সুবিধা প্রদান করতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, ডার্ক চকোলেট এবং গ্রিন টিতে ফ্ল্যাভোনয়েডগুলি যা তিক্ত স্বাদ দেয় তা শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্য রয়েছে বলে জানা যায়।
• Food। খাদ্য টেক্সচার স্বাদের উপলব্ধি প্রভাবিত করতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, খাস্তা এবং জলযুক্ত খাবারগুলি নরম খাবারের চেয়ে বেশি সতেজতা হিসাবে বিবেচিত হয়।
• খাবারে মশলাদার স্বাদ ক্যাপসাইকিন নামে একটি রাসায়নিকের কারণে ঘটে যা মরিচ পাওয়া যায়। ক্যাপসাইসিন মুখে তাপ সংবেদনকে উদ্দীপিত করতে পারে এবং জ্বলন্ত সংবেদন দিতে পারে।
• খাবারে টকযুক্ত স্বাদযুক্ত খাবারগুলিতে অ্যাসিডের উপস্থিতি যেমন কমলাতে সাইট্রিক অ্যাসিডের কারণে ঘটে। টক স্বাদটি ভিনেগার এবং দইতে যেমন গাঁজনের কারণেও হতে পারে।
• খাবারের নোনতা স্বাদ খাবারে লবণের পরিমাণের কারণে ঘটে। অত্যধিক লবণ উচ্চ রক্তচাপ এবং অন্যান্য স্বাস্থ্য সমস্যার কারণ হতে পারে, তাই স্বাস্থ্যকর সীমাতে লবণ খাওয়া গুরুত্বপূর্ণ।