10 흥미로운 사실 About The science of taste and flavor

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• 치즈, 고기, 토마토와 같은 음식에서 발견되는 감칠 맛은 달콤하고 신맛, 짠맛, ​​쓴 후 과학적으로 인식되는 다섯 번째 맛입니다.
• 인간 혀는 단 몇 초만에 맛을 감지 할 수 있으며 10,000 가지 이상의 맛을 구별 할 수 있습니다.
• 맛은 혀뿐만 아니라 코에서도 감지됩니다. 우리가 먹을 때, 음식의 향기는 코에 들어가서 수용체와 상호 작용하여 우리에게 완벽한 맛 경험을 제공합니다.
• 식용 색상은 맛의 인식에 영향을 줄 수 있습니다. 예를 들어, 붉은 색의 음식은 녹색으로 구성된 음식보다 달콤한 것으로 간주되는 경향이 있습니다.
• 달콤한 맛은 자연스럽게 설탕이 들어있는 음식과 관련이 있지만 실제로 과일과 채소와 같이 달콤한 맛을 제공 할 수있는 다른 자연 식품 성분이 많이 있습니다.
• 일부 종류의 음식에서 강한 쓴 맛은 실제로 건강상의 이점을 제공 할 수 있습니다. 예를 들어, 쓴 맛을주는 다크 초콜릿과 녹차의 플라보노이드는 강한 항산화 특성을 갖는 것으로 알려져 있습니다.
• 음식 질감은 맛의 인식에 영향을 줄 수 있습니다. 예를 들어, 바삭하고 물이 많은 음식은 부드러운 음식보다 더 상쾌한 것으로 간주되는 경향이 있습니다.
• 음식의 매운 맛은 칠리에서 발견되는 캡사이신 (capsaicin)이라는 화학 물질에 의해 발생합니다. 캡사이신은 입에서 열 감각을 자극하고 불타는 느낌을 줄 수 있습니다.
• 식품의 신맛은 오렌지의 구연산과 같은 식품의 산이 존재함으로써 발생합니다. 신경 맛은 식초 및 요구르트와 같은 발효로 인해 발생할 수 있습니다.
• 음식의 짠 맛은 음식의 소금 함량으로 인해 발생합니다. 소금이 너무 많으면 고혈압과 다른 건강 문제가 발생할 수 있으므로 건강한 한계 내에서 소금을 섭취하는 것이 중요합니다.