10 Fíricí Suimiúla About The science of taste and flavor

Transcript:

Languages:

• Is é blas Umami, atá le fáil i mbianna amhail cáis, feoil, agus trátaí, an cúigiú blas a aithnítear go heolaíoch tar éis milis, géar, goirt amháin, agus searbh.
• Is féidir leis an teanga dhaonna an blas a bhrath i soicindí amháin agus is féidir léi idirdhealú a dhéanamh idir níos mó ná 10,000 cineál blasanna.
• Ní hamháin go mbraitear an blas ar an teanga, ach freisin sa srón. Nuair a itheann muid, téann cumhra an bhia isteach sa srón agus idirghníomhaíonn sé le gabhdóirí ann chun taithí iomlán a thabhairt dúinn.
• Is féidir le dath bia difear a dhéanamh don dearcadh blas. Mar shampla, is gnách go meastar go bhfuil bianna dearga níos milse ná bianna glasa.
• Baineann blas milis go nádúrtha le bianna ina bhfuil siúcra, ach i ndáiríre tá go leor comhábhar bia nádúrtha eile ann a fhéadann blas milis a sholáthar, mar shampla torthaí agus glasraí.
• Is féidir le blas láidir searbh i roinnt cineálacha bia sochair sláinte a sholáthar i ndáiríre. Mar shampla, is eol go bhfuil airíonna frithocsaídeacha láidre ag flavonoids i seacláid dorcha agus tae glas a thugann blas searbh.
• Is féidir le huigeacht bia difear a dhéanamh don dearcadh blas. Mar shampla, is gnách go meastar go bhfuil bianna crispy agus uisceacha níos úire ná bianna boga.
• Is é is cúis leis an blas spicy i mbia ná ceimiceán ar a dtugtar capsaicin, atá le fáil i Chili. Is féidir le capsaicin ceint teasa a spreagadh sa bhéal agus ceint dhó a thabhairt.
• Is é is cúis leis an mblas géar i mbia ná aigéid i mbia a bheith i láthair, amhail aigéad citreach in oráistí. Is féidir an blas géar a bheith mar thoradh ar choipeadh, mar shampla i bhfínéagar agus iógart.
• Is é an t -ábhar salainn i mbia is cúis le blas goirt amháin an bhia. Féadann an iomarca salainn a bheith ina chúis le brú fola ard agus fadhbanna sláinte eile, mar sin tá sé tábhachtach salann a ithe laistigh de theorainn shláintiúil.