10 Цікавыя Факты About The science of taste and flavor

Transcript:

Languages:

• Густ умамі, які сустракаецца ў такіх прадуктах, як сыр, мяса і памідоры, - гэта пяты густ, які навукова распазнаецца пасля салодкай, кіслай, салёнай і горкай.
• Чалавечы мова можа выявіць густ усяго за лічаныя секунды і можа адрозніць больш за 10 000 тыпаў густаў.
• Густ выяўляецца не толькі на мове, але і ў носе. Калі мы ямо, водар ежы трапляе ў нос і ўзаемадзейнічае з рэцэптарамі, каб даць нам поўны смак.
• Харчовы колер можа паўплываць на ўспрыманне густу. Напрыклад, прадукты з чырвоным колерам, як правіла, лічаць салодкім, чым зялёныя -каляровыя прадукты.
• Салодкі густ натуральным чынам звязаны з прадуктамі, якія ўтрымліваюць цукар, але на самой справе існуе мноства іншых натуральных харчовых інгрэдыентаў, якія могуць забяспечыць салодкі густ, напрыклад, садавіна і гародніна.
• Моцны горкі густ у некаторых відах ежы на самай справе можа забяспечыць карысць для здароўя. Напрыклад,, як вядома, флавоноіды ў цёмным шакаладзе і зялёным гарбаце, якія надаюць горкі густ, валодаюць моцнымі антыаксідантнымі ўласцівасцямі.
• Фактура харчавання можа паўплываць на ўспрыманне густу. Напрыклад, хрумсткая і вадзяністая ежа, як правіла, лічыцца больш асвяжальнай, чым мяккая ежа.
• Рэзкі густ у ежы выкліканы хімічным рэчывам, званым капсаіцынам, які знаходзіцца ў чылі. Капсаіцын можа стымуляваць адчуванне цяпла ў роце і даць паленне.
• Кіслы густ у ежы выкліканы наяўнасцю кіслот у ежы, напрыклад, цытрынавай кіслатой у апельсінах. Кіслы густ таксама можа быць выкліканы закісаннем, напрыклад, у воцаце і ёгуртам.
• Салёны густ ежы выкліканы ўтрыманнем солі ў ежы. Занадта шмат солі можа выклікаць высокае крывяны ціск і іншыя праблемы са здароўем, таму важна спажываць соль у здаровай мяжы.