10 Fait Intéressant About The science of taste and flavor

Le goût umami, qui se trouve dans les aliments tels que le fromage, la viande et les tomates, est le cinquième goût qui est scientifiquement reconnu après sucré, aigre, salé et amer.
La langue humaine peut détecter le goût en quelques secondes et peut faire la distinction entre plus de 10 000 types de saveurs.
Le goût est non seulement détecté sur la langue, mais aussi dans le nez. Lorsque nous mangeons, l'arôme de la nourriture entre dans le nez et interagit avec les récepteurs pour nous offrir une expérience gustative complète.
La couleur alimentaire peut affecter la perception du goût. Par exemple, les aliments colorants en rouge ont tendance à être considérés comme plus sucrés que les aliments verts.
Le goût sucré est naturellement associé aux aliments qui contiennent du sucre, mais en fait, il existe de nombreux autres ingrédients alimentaires naturels qui peuvent fournir un goût sucré, comme les fruits et légumes.
Un fort goût amer dans certains types d'aliments peut réellement offrir des avantages pour la santé. Par exemple, les flavonoïdes dans le chocolat noir et le thé vert qui donnent un goût amer sont connus pour avoir de fortes propriétés antioxydantes.
La texture alimentaire peut affecter la perception du goût. Par exemple, les aliments croustillants et aqueux ont tendance à être considérés comme plus rafraîchissants que les aliments mous.
Le goût épicé des aliments est causé par un produit chimique appelé capsaïcine, qui se trouve dans le chili. La capsaïcine peut stimuler la sensation de chaleur dans la bouche et donner une sensation de brûlure.
Le goût aigre des aliments est causé par la présence d'acides dans les aliments, comme l'acide citrique dans les oranges. Le goût aigre peut également être causé par la fermentation, comme dans le vinaigre et le yaourt.
Le goût salé des aliments est causé par la teneur en sel dans les aliments. Trop de sel peut provoquer l'hypertension artérielle et d'autres problèmes de santé, il est donc important de consommer du sel dans une limite saine.