10 Huvitavaid Fakte About The science of taste and flavor

Transcript:

Languages:

• Umami maitse, mida leidub sellistes toitudes nagu juust, liha ja tomatid, on viies maitse, mida teaduslikult tunnustatakse magusa, hapu, soolase ja mõru pärast.
• Inimese keel suudab maitset tuvastada vaid sekunditega ja eristada enam kui 10 000 maitset.
• Maitset ei tuvastata mitte ainult keelel, vaid ka ninal. Kui sööme, siseneb toidu aroom ninasse ja suhtleb sealse retseptoritega, et anda meile täielik maitsekogemus.
• Toidu värv võib mõjutada maitse tajumist. Näiteks peetakse punase värviga toite magusamaks kui rohelise värviga toidud.
• Magusa maitsega on looduslikult seotud suhkrut sisaldavate toitudega, kuid tegelikult on palju muid looduslike toidu koostisosi, mis võivad pakkuda magusat maitset, näiteks puu- ja köögiviljad.
• Tugev kibe maitse teatud tüüpi toidu korral võib tegelikult olla kasu tervisele. Näiteks on tumeda šokolaadi ja rohelise tee flavonoididel, mis annavad kibeda maitse, teadaolevalt tugevad antioksüdantsed omadused.
• Toidu tekstuur võib mõjutada maitse tajumist. Näiteks krõbedaid ja vesiseid toite peetakse värskendavamaks kui pehmed toidud.
• Vürtsika toidu maitse on põhjustatud kemikaalist, mida nimetatakse kapsaitsiiniks, mida leidub tšillis. Kapsaitsiin võib stimuleerida suus soojustunnet ja anda põletustunnet.
• Toidu hapu maitse põhjustab hapete olemasolu toidus, näiteks sidrunhapet apelsinides. Hapu maitse võib põhjustada ka kääritamine, näiteks äädikas ja jogurtis.
• Toidu soolase maitse põhjustab soolasisaldus toidus. Liiga palju soola võib põhjustada kõrget vererõhku ja muid terviseprobleeme, seetõttu on oluline tarbida soola tervisliku piiri piires.