10 Interessant Feit About The science of taste and flavor

Transcript:

Languages:

• Umami -smaak, die wordt gevonden in voedingsmiddelen zoals kaas, vlees en tomaten, is de vijfde smaak die wetenschappelijk wordt herkend na zoet, zure, zout en bitter.
• De menselijke tong kan de smaak in slechts enkele seconden detecteren en kan onderscheid maken tussen meer dan 10.000 soorten smaken.
• De smaak wordt niet alleen op de tong gedetecteerd, maar ook in de neus. Wanneer we eten, komt het aroma van voedsel de neus binnen en interageert daar met receptoren om ons een volledige smaakervaring te geven.
• Voedselkleur kan de perceptie van smaak beïnvloeden. Bijvoorbeeld, roodgekleurde voedingsmiddelen worden meestal als zoeter beschouwd dan groen -gekleurde voedingsmiddelen.
• Zoete smaak wordt natuurlijk geassocieerd met voedingsmiddelen die suiker bevatten, maar eigenlijk zijn er veel andere ingrediënten van natuurlijke voedsel die een zoete smaak kunnen bieden, zoals fruit en groenten.
• Sterke bittere smaak in sommige soorten voedsel kan daadwerkelijk gezondheidsvoordelen bieden. Flavonoïden in donkere chocolade en groene thee die een bittere smaak geven, is bijvoorbeeld bekend dat ze sterke antioxiderende eigenschappen hebben.
• Voedseltextuur kan de perceptie van smaak beïnvloeden. Knapperig en waterig voedsel worden bijvoorbeeld meestal als verfrissend beschouwd dan zacht voedsel.
• De pittige smaak in voedsel wordt veroorzaakt door een chemische stof genaamd capsaïcine, die in chili wordt gevonden. Capsaïcine kan warmtesensatie in de mond stimuleren en een brandend gevoel geven.
• De zure smaak in voedsel wordt veroorzaakt door de aanwezigheid van zuren in voedsel, zoals citroenzuur in sinaasappels. De zure smaak kan ook worden veroorzaakt door fermentatie, zoals in azijn en yoghurt.
• De zoute smaak van voedsel wordt veroorzaakt door het zoutgehalte in voedsel. Te veel zout kan hoge bloeddruk en andere gezondheidsproblemen veroorzaken, dus het is belangrijk om zout binnen een gezonde limiet te consumeren.