10 Kawili-wiling Katotohanan About The science of taste and flavor

Transcript:

Languages:

• Ang lasa ng Umami, na matatagpuan sa mga pagkaing tulad ng keso, karne, at kamatis, ay ang ikalimang lasa na kinikilala ng siyentipiko pagkatapos ng matamis, maasim, maalat, at mapait.
• Maaaring makita ng dila ng tao ang lasa sa loob lamang ng ilang segundo at maaaring makilala sa pagitan ng higit sa 10,000 mga uri ng lasa.
• Ang lasa ay hindi lamang napansin sa dila, kundi pati na rin sa ilong. Kapag kumakain tayo, ang aroma ng pagkain ay pumapasok sa ilong at nakikipag -ugnay sa mga receptor doon upang bigyan kami ng isang kumpletong karanasan sa panlasa.
• Ang kulay ng pagkain ay maaaring makaapekto sa pang -unawa ng panlasa. Halimbawa, ang mga red -color na pagkain ay may posibilidad na maituring na mas matamis kaysa sa mga berdeng pagkain.
• Ang matamis na lasa ay natural ay nauugnay sa mga pagkaing naglalaman ng asukal, ngunit talagang maraming iba pang mga likas na sangkap ng pagkain na maaaring magbigay ng isang matamis na lasa, tulad ng mga prutas at gulay.
• Malakas na mapait na lasa sa ilang mga uri ng pagkain ay maaaring magbigay ng mga benepisyo sa kalusugan. Halimbawa, ang mga flavonoid sa madilim na tsokolate at berdeng tsaa na nagbibigay ng isang mapait na lasa ay kilala na may malakas na mga katangian ng antioxidant.
• Ang texture ng pagkain ay maaaring makaapekto sa pang -unawa ng panlasa. Halimbawa, ang mga crispy at matubig na pagkain ay may posibilidad na maituturing na mas nakakapreskong kaysa sa mga malambot na pagkain.
• Ang maanghang na lasa sa pagkain ay sanhi ng isang kemikal na tinatawag na capsaicin, na matatagpuan sa sili. Ang Capsaicin ay maaaring mapukaw ang sensasyon ng init sa bibig at magbigay ng isang nasusunog na pandamdam.
• Ang maasim na lasa sa pagkain ay sanhi ng pagkakaroon ng mga acid sa pagkain, tulad ng citric acid sa mga dalandan. Ang maasim na lasa ay maaari ring sanhi ng pagbuburo, tulad ng sa suka at yogurt.
• Ang maalat na lasa ng pagkain ay sanhi ng nilalaman ng asin sa pagkain. Ang sobrang asin ay maaaring maging sanhi ng mataas na presyon ng dugo at iba pang mga problema sa kalusugan, kaya mahalaga na ubusin ang asin sa loob ng isang malusog na limitasyon.