10 有趣的事实 About The science of taste and flavor

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• 在奶酪，肉类和西红柿等食物中发现的鲜味是第五种味道，它以甜，酸，咸和苦的科学识别。
• 人的舌头只能在几秒钟内检测到味道，并可以区分10,000多种口味。
• 味道不仅在舌头上，而且在鼻子上检测到。 当我们吃饭时，食物的香气会进入鼻子并与那里的受体互动，从而使我们具有完整的味道体验。
• 食用颜色会影响味道的感知。 例如，红色的食物往往比绿色的食物更甜。
• 甜味自然与含糖的食物有关，但实际上还有许多其他天然食品成分可以提供甜味，例如水果和蔬菜。
• 在某些类型的食物中，强烈的苦味实际上可以提供健康益处。 例如，已知黑巧克力和绿茶中的类黄酮具有强大的抗氧化特性。
• 食物质地会影响口味的感知。 例如，酥脆和水性食物往往比软食物更令人耳目一新。
• 食物中的辛辣味道是由一种称为辣椒素的化学物质引起的，辣椒素是在辣椒中发现的。 辣椒素可以刺激口腔中的热感觉并产生燃烧的感觉。
• 食物中的酸味是由于食物中存在酸（例如橙子中的柠檬酸）引起的。 发酵也可能引起酸味，例如醋和酸奶。
• 食物的咸味是由食物中的盐含量引起的。 盐过多会导致高血压和其他健康问题，因此在健康限制内食用盐很重要。