10 Maraqlı Faktlar About The science of taste and flavor
10 Maraqlı Faktlar About The science of taste and flavor
Transcript:
Languages:
Pendir, ət və pomidor kimi qidalarda olan umami dadı, şirin, turş, duzlu və acıdan sonra elmi olaraq tanınan beşinci daddır.
İnsan dili bir neçə saniyə ərzində dadını aşkar edə bilər və 10.000-dən çox tatr növünü ayırd edə bilər.
Dadı yalnız dildə, həm də burnunda aşkarlanmır. Yediyimiz zaman, yeməyin ətri burnuna daxil olur və bizə tam bir dad təcrübəsi vermək üçün orada reseptorlarla ünsiyyət qurur.
Qida rəngi dadın qavranılmasına təsir göstərə bilər. Məsələn, qırmızı-rəngli qidalar yaşıl-rəngli qidalardan daha şirin hesab olunur.
Şirin dad təbii olaraq şəkər olan qidalarla əlaqələndirilir, lakin əslində meyvə və tərəvəz kimi şirin bir dad verə bilən bir çox digər təbii qida maddələri var.
Bəzi yeməklərdə güclü acı dad, sağlamlıq faydalarını əslində təmin edə bilər. Məsələn, tünd şokolad və acı bir ləzzət verən yaşıl çayda flavonoidlər güclü antioksidan xüsusiyyətləri olduğu bilinir.
Qida toxuması zövqün qavranılmasına təsir göstərə bilər. Məsələn, xırtıldayan və sulu qidalar yumşaq qidalardan daha təzələnməyə meyllidir.
Yeməyin ədviyyatlı dadı Çilidə olan Capsaicin adlı bir kimyəvi maddədən qaynaqlanır. Capsaicin ağızdakı istilik hissini stimullaşdıra bilər və yanan bir sensasiya verə bilər.
Yeməkdəki turş dadı, portağaldakı limon turşusu kimi qidaların içərisində olan turşuların olması səbəb olur. Turş ləzzəti də sirkə və qatıqda olduğu kimi fermentasiya səbəb ola bilər.
Yeməyin duzlu dadı qida içində duz tərkibindən qaynaqlanır. Çox duz yüksək təzyiq və digər sağlamlıq problemlərinə səbəb ola bilər, buna görə sağlam bir hədd içərisində duz istehlak etmək vacibdir.