10 Ilginç Gerçekler About The science of taste and flavor

Transcript:

Languages:

• Peynir, et ve domates gibi yiyeceklerde bulunan umami tadı, tatlı, ekşi, tuzlu ve acıdan sonra bilimsel olarak tanınan beşinci tadıdır.
• İnsan dili tadı sadece saniyeler içinde tespit edebilir ve 10.000'den fazla lezzet türünü ayırt edebilir.
• Tadı sadece dilde değil, aynı zamanda burunda da tespit edilir. Yemek yediğimizde, yiyecek aroması burnuna girer ve bize tam bir tat deneyimi sunmak için orada reseptörlerle etkileşime girer.
• Gıda rengi tat algısını etkileyebilir. Örneğin, kırmızı renkte yiyecekler yeşil renkte yiyeceklerden daha tatlı olarak kabul edilir.
• Tatlı tadı doğal olarak şeker içeren gıdalarla ilişkilidir, ancak aslında meyve ve sebzeler gibi tatlı bir tat sağlayabilecek başka birçok doğal gıda bileşeni vardır.
• Bazı gıda türlerindeki güçlü acı tat aslında sağlık yararları sağlayabilir. Örneğin, acı bir tat veren bitter çikolata ve yeşil çaydaki flavonoidlerin güçlü antioksidan özelliklere sahip olduğu bilinmektedir.
• Gıda dokusu tat algısını etkileyebilir. Örneğin, gevrek ve sulu yiyecekler yumuşak yiyeceklerden daha ferahlatıcı olarak kabul edilir.
• Gıdadaki baharatlı tadı, biberde bulunan kapsaisin adı verilen bir kimyasaldan kaynaklanır. Kapsaisin ağızdaki ısı hissini uyarabilir ve yanma hissi verebilir.
• Gıdadaki ekşi tadı, portakallarda sitrik asit gibi gıdalarda asitlerin varlığından kaynaklanır. Ekşi tadı, sirke ve yoğurt gibi fermantasyondan da kaynaklanabilir.
• Yiyeceklerin tuzlu tadı, gıdalardaki tuz içeriğinden kaynaklanır. Çok fazla tuz yüksek tansiyona ve diğer sağlık sorunlarına neden olabilir, bu nedenle tuzu sağlıklı bir sınır içinde tüketmek önemlidir.