10 Zaujímavý Fakt About The science of taste and flavor

Transcript:

Languages:

• Umami Taste, ktorá sa nachádza v potravinách, ako je syr, mäso a paradajky, je piaty chuť, ktorá je vedecky uznávaná po sladkej, kyslej, slanej a horkej.
• Ľudský jazyk dokáže odhaliť chuť za pár sekúnd a dokáže rozlišovať medzi viac ako 10 000 typmi príchutí.
• Chuť sa deteguje nielen na jazyku, ale aj v nose. Keď jeme, vôňa potravín vstupuje do nosa a interaguje s receptormi, aby nám poskytla úplný zážitok z chuti.
• Farba potravín môže ovplyvniť vnímanie chuti. Napríklad potraviny s červeným vyšetrením majú tendenciu byť považované za sladšie ako zelené potraviny.
• Sladká chuť prirodzene je spojená s potravinami, ktoré obsahujú cukor, ale v skutočnosti existuje mnoho ďalších prírodných potravín, ktoré môžu poskytnúť sladkú chuť, ako je ovocie a zelenina.
• Silná horká chuť v niektorých druhoch potravín môže skutočne poskytnúť zdravotné výhody. Napríklad flavonoidy v tmavej čokoláde a zelenom čaji, ktoré dávajú horkú chuť, je známe, že majú silné antioxidačné vlastnosti.
• Textúra potravín môže ovplyvniť vnímanie chuti. Napríklad chrumkavé a vodnaté potraviny majú tendenciu sa považovať za osviežujúcejšie ako mäkké potraviny.
• Pikantná chuť v potravinách je spôsobená chemikáliou nazývanou kapsaicín, ktorý sa nachádza v chilli. Kapsaicín môže stimulovať tepelný senzáciu v ústach a dáva pocit pálenia.
• Kyslá chuť v potravinách je spôsobená prítomnosťou kyselín v potravinách, ako je kyselina citrónová v pomarančoch. Kyslá chuť môže byť tiež spôsobená fermentáciou, napríklad v octe a jogurte.
• Slaná chuť jedla je spôsobená obsahom soli v potravinách. Príliš veľa soli môže spôsobiť vysoký krvný tlak a iné zdravotné problémy, preto je dôležité konzumovať soľ v rámci zdravého limitu.