10 עובדות מעניינות About The science of taste and flavor

Transcript:

Languages:

• טעם אוממי, שנמצא במזונות כמו גבינה, בשר ועגבניות, הוא הטעם החמישי המוכר מדעית לאחר מתוק, חמוץ, מלוח ומר.
• הלשון האנושית יכולה לאתר את הטעם תוך שניות ספורות ויכולה להבחין בין יותר מ -10,000 סוגים של טעמים.
• הטעם לא מתגלה רק על הלשון, אלא גם באף. כשאנחנו אוכלים, ניחוח המזון נכנס לאף ומתקשר עם קולטנים שם כדי לתת לנו חווית טעם מוחלטת.
• צבע אוכל יכול להשפיע על תפיסת הטעם. לדוגמה, אוכלים בצבע אדום נוטים להיחשב מתוקים יותר ממזונות בצבע ירוק.
• טעם מתוק באופן טבעי קשור למזונות המכילים סוכר, אך למעשה ישנם מרכיבי מזון טבעיים רבים אחרים שיכולים לספק טעם מתוק, כמו פירות וירקות.
• טעם מר חזק בסוגים מסוימים של מזון יכול למעשה לספק יתרונות בריאותיים. לדוגמה, פלבנואידים בשוקולד מריר ותה ירוק המעניקים טעם מר ידוע כבעלי תכונות נוגדות חמצון חזקות.
• מרקם המזון יכול להשפיע על תפיסת הטעם. לדוגמה, אוכל פריך ומימי נוטים להיחשב מרעננים יותר מאשר מאכלים רכים.
• הטעם המתובל במזון נגרם על ידי חומר כימי שנקרא קפסאיצין, שנמצא בצ'ילי. קפסאיצין יכול לעורר תחושת חום בפה ולתת תחושה בוערת.
• הטעם החמוץ במזון נגרם על ידי נוכחות של חומצות במזון, כמו חומצת לימון בתפוזים. הטעם החמוץ יכול להיגרם גם כתוצאה מתסיסה, כמו בחומץ ויוגורט.
• הטעם המלוח של המזון נגרם כתוצאה מתכולת המלח במזון. יותר מדי מלח יכול לגרום ללחץ דם גבוה ובעיות בריאות אחרות, ולכן חשוב לצרוך מלח בגבול בריא.