10 Сонирхолтой Баримтууд About The science of taste and flavor

Бяслаг, мах, мах, улаан лооль гэх мэт хоол хүнс, мах, исгэлэн, исгэлэн, давслаг,
Хүний хэл нь амтыг хэдхэн секундын дотор илрүүлж, 10,000 гаруй төрлийн амтыг ялгаж чаддаг.
Амт нь зөвхөн хэл дээр л илрүүлдэггүй, гэхдээ хамар дээр. Хоол идэхэд хоол хүнс нь хамар руу орж, биднээс бүрэн амтыг мэдрэхийн тулд тэнд рецептортой харилцдаг.
Хүнсний өнгө нь амтыг ойлгодог. Жишээлбэл, улаан өнгөтэй хоол хүнс нь ногоон өнгөтэй хоолноос илүү чихэрлэг гэж үздэг.
Амтат амт нь ердийн амтат хоол агуулдаг, гэхдээ жимс, хүнсний ногоо гэх мэт сайхан амттай хоол хүнстэй холбоотой байдаг.
Зарим төрлийн хоолонд хүчтэй гашуун амт нь эрүүл мэндэд тустай байдаг. Жишээлбэл, Flavonoids нь харанхуй шоколад, ногоон цай, гашуун амттай, ногоон амтыг антиоксидант шинж чанартай байдаг.
Хүнсний бүтэц нь амтыг ойлгодог гэсэн ойлголтод нөлөөлдөг. Жишээлбэл, шаржигнуур, устай хоол хүнс нь зөөлөн хоолноос илүү сэтгэл сэргээдэг.
Хоол хүнс дэх халуун ногоотой амт нь chili-д байдаг Capsaicin хэмээх химийн бодисоос үүдэлтэй. Capsaicin нь дулааны мэдрэмжийг амандаа хийж, шатаж буй мэдрэмжийг өгдөг.
Хоол хүнс дэх исгэлэн амт нь жүржийн хүчлийн хүчлийн хүчлийг бий болгодог. Исгэлэн амт нь цуу, тараг, тараг гэх мэт исгэлэн хэрэгт учруулж болзошгүй юм.
Хоолны давслаг амт нь хоолонд давсны агууламжаас үүдэлтэй байдаг. Хэт их давс нь цусны даралт, эрүүл мэндийн асуудал үүсгэж болзошгүй тул эрүүл мэндийн бусад асуудлаар давсыг хэрэглэнэ.