10 Интересни Факти About The science of taste and flavor

Вкусът на Umami, който се намира в храни като сирене, месо и домати, е петият вкус, който е научно разпознат след сладко, кисело, солено и горчиво.
Човешкият език може да открие вкуса само за секунди и може да прави разлика между повече от 10 000 вида аромати.
Вкусът се открива не само на езика, но и в носа. Когато ядем, ароматът на храната навлиза в носа и взаимодейства с рецепторите там, за да ни даде цялостно вкусово изживяване.
Цветът на храната може да повлияе на възприемането на вкуса. Например, червените храни, оцветявани са склонни да се считат за по -сладки от зелените храни.
Сладкият вкус естествено е свързан с храни, които съдържат захар, но всъщност има много други естествени хранителни съставки, които могат да осигурят сладък вкус, като плодове и зеленчуци.
Силният горчив вкус при някои видове храна всъщност може да осигури ползи за здравето. Например, флавоноидите в тъмен шоколад и зелен чай, които придават горчив вкус, са известни, че имат силни антиоксидантни свойства.
Хранителната текстура може да повлияе на възприемането на вкуса. Например хрупкавите и воднисти храни са склонни да се считат за по -освежаващи от меките храни.
Пикантният вкус в храната се причинява от химикал, наречен капсаицин, който се намира в чили. Капсаицинът може да стимулира усещането за топлина в устата и да даде усещане за парене.
Кисеният вкус в храната се причинява от наличието на киселини в храната, като лимонена киселина в портокалите. Кисеният вкус може да бъде причинен и от ферментация, например в оцет и кисело мляко.
Соленият вкус на храната се причинява от съдържанието на сол в храната. Твърде много сол може да причини високо кръвно налягане и други здравословни проблеми, така че е важно да се консумира сол в рамките на здравословна граница.