10 Ffeithiau Diddorol About The science of taste and flavor

Transcript:

Languages:

• Blas Umami, sydd i'w gael mewn bwydydd fel caws, cig a thomatos, yw'r bumed blas sy'n cael ei gydnabod yn wyddonol ar ôl melys, sur, hallt a chwerw.
• Gall y tafod dynol ganfod y blas mewn eiliadau yn unig a gall wahaniaethu rhwng mwy na 10,000 o fathau o flasau.
• Mae'r blas nid yn unig yn cael ei ganfod ar y tafod, ond hefyd yn y trwyn. Pan fyddwn yn bwyta, mae arogl bwyd yn mynd i mewn i'r trwyn ac yn rhyngweithio â derbynyddion yno i roi profiad blas cyflawn inni.
• Gall lliw bwyd effeithio ar y canfyddiad o flas. Er enghraifft, mae bwydydd lliw coch yn tueddu i gael eu hystyried yn felysach na bwydydd lliw gwyrdd.
• Mae blas melys yn naturiol yn gysylltiedig â bwydydd sy'n cynnwys siwgr, ond mewn gwirionedd mae yna lawer o gynhwysion bwyd naturiol eraill a all ddarparu blas melys, fel ffrwythau a llysiau.
• Gall blas chwerw cryf mewn rhai mathau o fwyd ddarparu buddion iechyd mewn gwirionedd. Er enghraifft, gwyddys bod gan flavonoidau mewn siocled tywyll a the gwyrdd sy'n rhoi blas chwerw briodweddau gwrthocsidiol cryf.
• Gall gwead bwyd effeithio ar y canfyddiad o flas. Er enghraifft, mae bwydydd creisionllyd a dyfrllyd yn tueddu i gael eu hystyried yn fwy adfywiol na bwydydd meddal.
• Mae'r blas sbeislyd mewn bwyd yn cael ei achosi gan gemegyn o'r enw capsaicin, sydd i'w gael mewn chili. Gall capsaicin ysgogi teimlad gwres yn y geg a rhoi teimlad llosgi.
• Mae'r blas sur mewn bwyd yn cael ei achosi gan bresenoldeb asidau mewn bwyd, fel asid citrig mewn orennau. Gall y blas sur hefyd gael ei achosi gan eplesiad, megis mewn finegr ac iogwrt.
• Mae blas hallt bwyd yn cael ei achosi gan y cynnwys halen mewn bwyd. Gall gormod o halen achosi pwysedd gwaed uchel a phroblemau iechyd eraill, felly mae'n bwysig bwyta halen o fewn terfyn iach.