10 Zanimljivosti About The science of taste and flavor

Transcript:

Languages:

• Umami okus, koji se nalazi u hrani poput sira, mesa i rajčice, peti je okus koji je znanstveno prepoznat nakon slatkog, kiselog, slanog i gorkog.
• Ljudski jezik može otkriti okus u samo nekoliko sekundi i može razlikovati više od 10 000 vrsta okusa.
• Okus se ne otkriva samo na jeziku, već i u nosu. Kad jedemo, aroma hrane ulazi u nos i tamo komunicira s tamošnjim receptorima kako bi nam pružila cjelovito iskustvo ukusa.
• Boja hrane može utjecati na percepciju ukusa. Na primjer, crvena hrana koja se okružuje obično se smatra slađom od zelene hrane.
• Slatki okus prirodno je povezan s hranom koja sadrži šećer, ali zapravo postoje mnogi drugi sastojci prirodne hrane koji mogu pružiti slatki okus, poput voća i povrća.
• Snažan gorki okus u nekim vrstama hrane zapravo može pružiti zdravstvene koristi. Na primjer, poznato je da flavonoidi u tamnoj čokoladi i zelenom čaju koji daju gorki okus imaju snažna antioksidacijska svojstva.
• Tekstura hrane može utjecati na percepciju ukusa. Na primjer, hrskava i vodenasta hrana obično se smatra osvježavajućom od meke hrane.
• Začinjeni okus u hrani uzrokuje kemikalija koja se zove kapsaicin, koja se nalazi u čiliju. Kapsaicin može potaknuti osjećaj topline u ustima i dati osjećaj izgaranja.
• Visir ukusa u hrani uzrokovan je prisutnošću kiselina u hrani, poput limunske kiseline u narančama. Visir okusa može biti uzrokovano i fermentacijom, poput octa i jogurta.
• Slani okus hrane uzrokovan je sadržajem soli u hrani. Previše soli može uzrokovati visoki krvni tlak i druge zdravstvene probleme, pa je važno konzumirati sol unutar zdrave granice.