10 Interesujący Fakt About The science of taste and flavor

Transcript:

Languages:

• Smak umami, który znajduje się w produktach takich jak ser, mięso i pomidory, jest piątym smakiem naukowo rozpoznawanym po słodkich, kwaśnych, słonych i gorzkich.
• Ludzki język może wykryć smak w ciągu kilku sekund i może rozróżnić ponad 10 000 rodzajów smaków.
• Smak jest wykrywany nie tylko na języku, ale także w nosie. Kiedy jemy, aromat żywności wchodzi do nosa i wchodzi w interakcje z receptorami, aby zapewnić nam pełne wrażenia smakowe.
• Kolor żywności może wpływać na postrzeganie smaku. Na przykład żywność z czerwonymi, które są uważane za słodsze niż żywność w kolorze zielonym.
• Słodki smak naturalnie wiąże się z produktami zawierającymi cukier, ale w rzeczywistości istnieje wiele innych naturalnych składników żywności, które mogą zapewnić słodki smak, takich jak owoce i warzywa.
• Silny gorzki smak w niektórych rodzajach żywności może faktycznie zapewnić korzyści zdrowotne. Na przykład flawonoidy w ciemnej czekoladzie i zielonej herbaty, które nadają gorzki smak, mają silne właściwości przeciwutleniające.
• Tekstura żywności może wpływać na postrzeganie smaku. Na przykład chrupiące i wodniste potrawy są uważane za bardziej odświeżające niż miękkie żywność.
• Pikantny smak żywności jest spowodowany substancją chemiczną zwaną kapsaicyną, która występuje w chili. Capsaicyna może stymulować uczucie ciepła w jamie ustnej i dać uczucie spalania.
• Kwaśny smak żywności jest spowodowany obecnością kwasów w żywności, takich jak kwas cytrynowy w pomarańczych. Kwaśny smak może być również spowodowany fermentacją, na przykład w occie i jogurcie.
• Słony smak żywności jest spowodowany zawartością soli w żywności. Zbyt dużo soli może powodować wysokie ciśnienie krwi i inne problemy zdrowotne, dlatego ważne jest, aby spożywać sól w ramach zdrowego limitu.