10 Interesants Fakts About The science of taste and flavor

Transcript:

Languages:

• Umami garša, kas atrodama tādos pārtikas produktos kā siers, gaļa un tomāti, ir piektā garša, kas zinātniski tiek atzīta pēc saldā, skāba, sāļa un rūgta.
• Cilvēka mēle var noteikt garšu tikai dažu sekunžu laikā un var atšķirt vairāk nekā 10 000 garšu veidus.
• Garša tiek noteikta ne tikai uz mēles, bet arī degunā. Kad mēs ēdam, pārtikas aromāts nonāk degunā un mijiedarbojas ar tur esošajiem receptoriem, lai sniegtu mums pilnīgu garšas pieredzi.
• Pārtikas krāsa var ietekmēt garšas uztveri. Piemēram, sarkanās krāsas pārtikas produktus mēdz uzskatīt par saldākiem nekā zaļi krāsoti pārtikas produkti.
• Saldā garša dabiski ir saistīta ar pārtikas produktiem, kas satur cukuru, bet patiesībā ir daudz citu dabisku pārtikas sastāvdaļu, kas var nodrošināt saldu garšu, piemēram, augļus un dārzeņus.
• Spēcīga rūgta garša dažos pārtikas veidos faktiski var sniegt ieguvumus veselībai. Piemēram, ir zināms, ka flavonoīdiem tumšā šokolādē un zaļajā tējā, kas piešķir rūgtu garšu, ir spēcīgas antioksidantu īpašības.
• Pārtikas tekstūra var ietekmēt garšas uztveri. Piemēram, kraukšķīgos un ūdeņainos ēdienus parasti uzskata par atsvaidzinošāku nekā mīksto pārtiku.
• Pārtikas garšu pārtikā izraisa ķīmiska viela, ko sauc par kapsaicīnu, kas atrodams čili. Kapsaicīns var stimulēt karstuma sajūtu mutē un radīt dedzinošu sajūtu.
• Skābo garšu pārtikā izraisa skābju klātbūtne pārtikā, piemēram, citronskābe apelsīnos. Skābo garšu var izraisīt arī fermentācija, piemēram, etiķī un jogurtā.
• Pārtikas sāļo garšu izraisa sāls saturs pārtikā. Pārāk daudz sāls var izraisīt paaugstinātu asinsspiedienu un citas veselības problēmas, tāpēc ir svarīgi patērēt sāli veselīgā robežā.