10 Intressanta Fakta About The science of taste and flavor

Transcript:

Languages:

• Umami -smak, som finns i livsmedel som ost, kött och tomater, är den femte smaken som vetenskapligt igenkänd efter söt, sur, salt och bitter.
• Den mänskliga tungan kan upptäcka smaken på bara några sekunder och kan skilja mellan mer än 10 000 typer av smaker.
• Smaken upptäcks inte bara på tungan utan också i näsan. När vi äter kommer aromen av mat in i näsan och interagerar med receptorer där för att ge oss en fullständig smakupplevelse.
• Matfärg kan påverka uppfattningen av smak. Till exempel tenderar röda färgade livsmedel att betraktas som sötare än grönfärgade livsmedel.
• Söt smak är naturligtvis förknippad med livsmedel som innehåller socker, men det finns faktiskt många andra naturliga matingredienser som kan ge en söt smak, till exempel frukt och grönsaker.
• Stark bitter smak i vissa typer av mat kan faktiskt ge hälsofördelar. Till exempel är flavonoider i mörk choklad och grönt te som ger en bitter smak känd för att ha starka antioxidantegenskaper.
• Matstruktur kan påverka uppfattningen av smak. Till exempel tenderar krispiga och vattniga livsmedel att betraktas som mer uppfriskande än mjuka livsmedel.
• Den kryddig smaken i mat orsakas av en kemikalie som kallas capsaicin, som finns i chili. Capsaicin kan stimulera värmesensation i munnen och ge en brinnande känsla.
• Den sura smaken i mat orsakas av närvaron av syror i mat, såsom citronsyra i apelsiner. Den sura smaken kan också orsakas av jäsning, såsom i vinäger och yoghurt.
• Den salta smaken av mat orsakas av saltinnehållet i mat. För mycket salt kan orsaka högt blodtryck och andra hälsoproblem, så det är viktigt att konsumera salt inom en hälsosam gräns.